蛋黃酥，常見的中式點心。跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統的蛋黃酥用的是豬油，也有用黃油製作的，就除去了熬豬油的麻煩。
非常喜愛做起酥式的點心，這個方子一共是24個的量，原味蛋黃、紫薯、抹茶、紅曲粉各6個，很滿足的分量哦～
用料
【水油皮】中筋粉145g低筋粉145g豬油96g糖粉30g鹽2g水125g【油酥】低筋粉216g豬油108g紫薯粉6g抹茶粉4g紅曲粉2g【餡兒】鹹蛋黃24個豆沙480g【裝飾】蛋黃液黑芝麻
四種口味蛋黃酥(紫薯、抹茶、紅曲、蛋黃)的做法
- 按照底層液體上層粉類的順序，將水油皮的所有材料放入麵包機內和麵，至麵糰完全擴展，可拉出手套膜(大概30分鐘)。
2.趁和麵的時候來準備蛋黃餡兒。將蛋黃表面噴灑高濃度白酒後，放入預熱好的烤箱中層，180°C烤6分鐘左右，取出備用。
3.將豆沙分成20克一個，搓圓備用。
4.開始包蛋黃啦～取一個豆沙團，按扁，中間比邊緣稍薄一點。
5.取一個蛋黃放在中間，用虎口慢慢將豆沙擠上包住蛋黃，廣式月餅的包法。
6.包好後接口朝下襬放。
7.全部包完後用保鮮膜蓋上，備用。
8.將揉好的水油皮面團用保鮮袋包好，放在溫暖處醒發30分鐘。
9.將油酥的材料放入盆中拌勻。
10.拌好的油酥平均分成4份，取3份油酥分別加入紫薯粉、抹茶粉、紅曲粉拌勻。將4份油酥搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
11.將鬆弛好的水油皮平均分成4份。其中一份水油皮再平均分成6份，搓圓(這是原味蛋黃的水油皮，圖上只有4份的量哦)。另外3份水油皮各平均再分成3份，搓圓(分別是紫薯3個，抹茶3個，紅曲3個哦)。
12.將鬆弛好的油酥分成團，紫薯3個，抹茶3個，紅曲3個，原味蛋黃6個。怕弄錯混淆的話最好水油皮和油酥對應著放好。開始製作酥皮啦～這幾步都一樣的包法，以抹茶為例吧。取一個水油皮，光滑面朝下放，用手掌按扁。這樣粗糙的一面就包到裡面去啦。
13.取抹茶油酥放在中間。
14.用虎口慢慢將水油皮裹上來。
15.和前面蛋黃豆沙的包法一樣。
16.捏緊封口，將其按扁。
17.用擀麵杖將其擀成長牛舌狀。
18.從下往上將其卷好。
19.封口朝下放置，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
20.取一個卷，封口朝下光面朝上，用擀麵杖擀成長矩形。
21.翻一個面，將下端白麵多的部分用小刀輕輕削去一點。這樣包出來的酥中心起圈才好看。
22.從下往上將其捲起。大概2.5圈。若擀得太長，烤的時候容易裂口爆沙，若太短則起酥時圈少不好看。
23.將所有面皮卷好後，封口朝下放置鬆弛20分鐘。
24.接下來包法不一樣啦。先說原味蛋黃～取一個原味的卷，接口向上，用食指在卷正中壓一下。
25.兩段向中間按壓，使其整體變圓。
26.翻過來，光面向上。
27.將其擀成中間稍厚邊緣薄的圓形面片。
28.翻過來，光面朝下，包入豆沙蛋黃餡兒，用虎口將麵皮均勻裹上。
29.收口，揪去多餘的麵糰(如果不揪掉的話蛋黃酥底可能稍厚)。在其表面塗兩遍蛋黃液，中心撒黑芝麻裝飾。
30.接下來是另外三個口味的包法。取一個麵糰，用鋒利的小刀從中間切斷。
31.切斷面朝上。
32.用手掌按扁，使圈在中心。用擀麵杖擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮，翻過來，包入蛋黃餡兒。後面包法同原味一樣啦，只是不用刷蛋液裝飾～
33.全部包好放入預熱好的烤箱中層，上下火180°C，30分鐘。
34.四種口味就完成啦～
35.趁熱吃最美味哦～
小貼士
1.製作全程需要加蓋保鮮膜，防止麵皮乾燥；
2.冬季天氣乾燥，麵糰容易乾燥，可以適當加5g豬油的量。
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