笨笨地飞
在日常生活中，“植物奶油”总是与“反式脂肪”联系在一起。随着反式脂肪称为过街老鼠，植物奶油也就被贴上了“有害健康”的标签。
其实，“植物奶油”有点冤。
“奶油”是牛奶中的脂肪颗粒富集得到的产物，实质上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化剂代替牛奶蛋白而制成的乳液。对健康有什么样的影响，取决于所用的油、植物蛋白以及小分子乳化剂。
在制作植物奶油的时候，高熔点的油会有比较大的优势，稳定性好，口感也更好。所以在氢化植物油广为使用的年代，植物奶油基本上都用氢化植物油。当时的氢化植物油一般是部分氢化，其中会有大量的反式脂肪。后来，越来越多的证据显示反式脂肪有害健康，于是这些氢化油制作的植物奶油也就甩不了锅。
但氢化植物油只是植物奶油的一种原料原则而已，并不是非用不可。比如说，棕榈油和完全氢化的植物油，熔点也很高，也不含反式脂肪，对健康的影响就跟其他的饱和脂肪一样了。而实际上，“高熔点”也只是说“更好”，并不是说“必需”。如果用一般的“健康”的植物油，也同样可以生产植物奶油，只是使用性能稍有不如而已。
至于蛋白和小分子乳化剂，都由合法安全的选择，并不是什么问题。
当然，不敢是“植物奶油”“人造奶油”还是“天然奶油”，都是高脂肪高热量的食品。脂肪和热量对健康的任何影响，它们也都无法甩锅。
松鼠云无心
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植物奶油，是面包中油脂的重要成分，它可以让面包更加香甜柔软，改善了面包的口感。但是植物奶油是一种“人造奶油”，所以，“植物奶油”中虽然有“植物”二字，但并不是纯天然的。
植物奶油又称为植物黄油，本质上是一种氢化植物油。它是植物油经过部分氢化，然后加入人工香料来模仿黄油味道，是一种黄油的替代品。
这样一种黄油替代品虽然标榜着“植物”二字，但是说到它的脂肪含量比真正的黄油还要高，达到80%以上，所以要注意了植物奶油是一种
高脂肪高热量的产品。此外，植物奶油由于经过了部分氢化处理，其本身的营养成分已经受到了破坏，并且会产生对人体健康不利的反式脂肪酸，这种物质偶尔摄入体内就不用担心其危害，但是如果长期摄入的话对人体是有伤害的。
所以经常吃带油脂的面包的人则要多加注意了。
