小泡机器人
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜性温味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。韭菜与鸡蛋除了炒食，就是做素馅了。之前都一直吃肉馅的饺子，这次试一下素馅。老爸说韭菜素馅有着独特的魅力，只放韭菜鸡蛋，其他的一概不放，什么虾皮、粉条、油条之类的都不要放。韭菜素馅吃的就是素、清香，饺子馅与包子馅不同，饺子馅简单些更能吃出原汁原味。食材太多就太杂了，倒不好吃。我还半信半疑，赶紧试着做了，事实胜于雄辩，真是清香清爽，吃到胃里很舒服，就这样连着吃了三天韭菜鸡蛋饺子一点都不腻，还觉得没吃够，真是比肉馅香多了。就是素馅发散，不那么好包。
| 素韭菜饺子 |
by mature11
用料
主料：中筋面粉400克；水200克；韭菜400克；鸡蛋2个；葱适量；姜适量
辅料：食用油适量；香油1汤匙；盐1.5调味匙
做法
1.面粉中加入水，揉成光滑面团，静置
2.韭菜择好，水中放少许食用碱浸泡1个小时，去除农残。洗净控干水份
3.韭菜去掉根部一点，切碎
4.葱姜切末
5.两个鸡蛋放少许盐打散，锅中加适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子打散
6.鸡蛋加入切碎的韭菜、加入葱姜末、食用油、少许白胡椒粉，最后加盐和香油拌匀
7.取一块面搓成长条，揪相同大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
8.包入适量馅，捏成饺子。素馅比较散，不好包，要用勺子舀馅
9.水烧开后饺子下锅煮至饺子鼓起即可
1. 盐和香油一定最后再加，防止出汤和跑味儿。
2. 素馅非常散不好包，要用勺子舀馅，包的时候手要兜住皮，做出半球型的窝。
美食杰官方
1.韭菜馅的肯定好吃啊，本人最爱这一口，其实在问出这个问题的时候就已经有了答案的。
2.如果你想吃又香又美味的饺子，你就得做馅料下功夫！这就是为什么饺子馆总是比家里饺子更香的原因。饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好！
说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。
如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。
最大的香来自（肉馅里倒入一点食用油）无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！
把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。
舌尖上的淮安
好吃不如饺子，韭菜饺子就是饺子中的战斗机。壹周君就是爱韭菜饺子脆嫩鲜甜在那种口味，但是如何 做得和饭店一样香呢，壹周君认真琢磨了很久，终于摸索出一些秘诀，过年给各位朋友，拿走不谢。
首先，饺子要好吃，必须面喝的到位。比如这个多少面需要加多少水，其实是跟季节有关的呢。因为一年四季环境不同，空气中含有的水分也不尽相同，那么就算是相同的配方，在不同季节，也会呈现不同的和面效果。壹周君所在的武汉，每到冬季，天气就湿冷，所以水就要稍稍减少一点，这个到底准确率是多少，就要看各位自己去琢磨下，比较靠谱和科学的办法是在季节交替的时候进行试验。一般来说，500克面加200克水，如果按照这个比例和出的面团比较硬，水量可以增加到220克左右，如果和出的面团质地比较细软，水分可以稍微减少，差不多180克左右也可以的。具体的，还得结合大家在不同季节的经验摸索总结。
为了让饺子皮吃起来比较筋道，让面粉中的蛋白质吸住水分，揉面之后要稍稍醒一下，这个原因和做面包差不多。经过一段时间的放置，让空气充分进入面团，然后面团就会松弛，这样，饺子的口感就会更又软既有筋道。
韭菜饺子要口味更到位，需要从选择韭菜就开始注意。比如，韭菜需要选择粗壮的，已经生长发育成熟的韭菜，又粗又绿，这样的韭菜味道更足，其实，这里的足不是指的味道冲，而是香味浓郁，你说韭菜饺子韭菜味不浓，那我们吃个啥？
为了保证韭菜饺子味道醇厚，壹周君还贡献一个秘方，那就是调制馅料的时候放一点自己熬制的蔬菜油，可以提香增味。蔬菜油其实很容易制作，只要把各色原料配齐，包括了胡萝卜、姜、花椒、青椒、葱、洋葱、八角、芹菜、香菜，然后锅里放入色拉油、，等待油烧热后，将所有的原料都放入，然后炸出香味，最后，将油沥干净，蔬菜原料扔掉，调馅子的时候加入蔬菜油，味道别提多好了，而且也环保绿色，吃起来更放心。
有时候大家说包韭菜饺子出水多，这个问题如何解决，壹周君是这么做的，韭菜切好后，先放入蔬菜油，油水不融合嘛，所以油就将韭菜里的水分给锁住了，然后再放盐，出水就会大大减少，而且，韭菜吃起来还特别嫩脆。
武汉壹周
韭菜水饺好吃是肯定的，只要掌握好方法，一样可以做饭店的味道，1，韭菜，肉，虾仁水饺:猪五花肉，虾仁，韭菜（虽然说是韭菜水饺，也不是说韭菜越多越好，通常250克肉，250克虾仁，150克韭菜就好），肉剁成馅，加料酒，酱油，，香油，十三香（花椒粉，胡椒粉都行），姜末顺一个方向搅打上劲，放入虾仁，韭菜，加入色拉油，继续搅拌，加盐，鸡精（味精）一点白糖，调好味即可，这时候包水饺，保准味道很棒2，韭菜鸡蛋水饺，韭菜500克，鸡蛋3-4个，虾仁250克，或者泡发的海米100克，鸡蛋用油煎熟，切碎，韭菜切末，虾仁切碎，不要切太碎，加香油，盐，味精，少许白糖，十三香，色拉油，姜末，顺一个方向搅拌均匀
梦梵美食幸福时光
韭菜水饺很好吃啊，我喜欢吃，但是我也吃玉米、蘑菇、海鲜等馅的饺子，我挺爱吃饺子的，饺子很好吃啊~
新年快到了，回家肯定要吃饺子，还和爸妈一起包饺子呢~我想我可以回答这个问题，我觉得还是家里包的饺子好吃啊~饭店的哪里有妈妈包的好吃呢？我可以和你分享一下平时我都是怎么包饺子的，这种方法还不错的哦~
包饺子最重要的就是食材的准备，不管你想要做什么馅的，不管你是喜欢韭菜还是玉米蘑菇，记住蔬菜和肉的比例要1:1，这个是黄金比例。如果你想做海鲜饺子，那饺子馅的比例应该是1:1:1，分别是菜、肉、虾仁。
这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工搅碎的会比机器搅碎的好吃很多哦~
至于肉馅，肉馅要先调好，才能放蔬菜，依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于油，倒进饺子馅里面的油一定要是熟料油，什么是熟料油呢？就是把平常食用的油烧热再放进姜葱花椒等爆香之后关火捞出来的油，等熟料油凉了之后就能浇到肉馅上面了，注意一定要凉了才能倒，因为如果是热的那肉馅都熟了！
按照这样的步骤去做肉馅和包饺子，都是非常好吃的~希望能帮到你吧~过年回家的时候可以和爸妈按照这个方法做一下~喜欢的话给点个赞呗~！
和有趣的人一起旅行
回答楼主问题：
韭菜水饺真的好吃，特别春天正是吃韭菜的好时节，鲜嫩的韭菜可以让水饺更加鲜美多汁，配搭鸡蛋、猪肉甚至虾仁是零失误的选择。个人觉得韭菜水饺好吃的重要原因就是在于调馅儿的方法和味道。我妈妈在家里经常喜欢做韭菜味的水饺，深得全家人的好评，都觉得馅儿特别香，于是我偷偷向她咨询了小秘方，分享一下。
并不是所有人都喜欢或者接受韭菜，就如同榴莲、臭豆腐之类的东西一样，好恶十分清晰。特别是吃了韭菜以后，有时候会有“塞牙缝”的危险，有时候会有说话“口气不清新”的危险，再搭配上一两瓣生蒜，画面可以想象，但气味不敢脑补。（个人对于生蒜真的吃不下，糖蒜还ok）
妈妈说做韭菜水饺，比较重要的是韭菜的水分问题。韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失。所以有几个小的注意点：
韭菜洗干净以后一定要控水，控干了才能使用，切成指甲盖大小的长度，比较适宜；
韭菜切好了以后也会出汁水，要么尽快使用，要么用一点儿熟油搅拌一下，可以避免大量出水的情况，而且熟油拌饺子馅儿特别好吃；
如果是搭配肉馅或者虾仁，要先把肉馅搅拌好，调好了味道，然后把韭菜分几次铺在肉馅上，不要搅拌，就是包饺子的时候，在用勺挖到一起包馅儿，这样可以避免韭菜过早的接触到盐，又会出水很多；
如果是搭配鸡蛋，鸡蛋不要炒老了，放进锅里刚刚成型就好，加一点儿盐，用叉子或者筷子划碎了，出锅凉一会儿，再和韭菜搅拌一下，最后再放盐，越晚放盐，越晚出水；
如果需要包的馅儿很多，可以一边包一边把盆倾斜一点儿放置，这样即使后面有出水的情况，水也可以留到低处，不会让馅儿太稀释了。
整理完妈妈的秘方，忽然觉得韭菜馅儿的水饺好难拿捏分寸，还是以后回去多练习一下吧。照例给一个菜谱，也是妈妈提供秘方的，暖心三鲜饺子，有花式的包法，还有咸香鲜美的味道，我觉得很难不吃撑了。
暖心三鲜饺
用料
饺子皮：胡萝卜……1/2根 火龙果（红心）……1/2个 饺子粉……450g 水……100g
饺子馅：鲜虾仁……10个 猪肉馅……200g 木耳……3-4朵 鸡蛋……1只
调味品：盐……1/2茶匙 黄记煌豉皇汁……1勺-汤匙（15g） 熟油……1勺-汤匙（15g）
黄记煌酱汁……1勺-汤匙（15g） 香油……1勺-汤匙（15g）
做法
1、 准备：胡萝卜洗净去皮，切成大块儿；火龙果取果肉，切成大块儿；木耳泡发以后，切成碎定，虾仁刀切三段，鸡蛋打散，备用。
2、 榨汁1：火龙果块放入榨汁机中，加50ml左右的水，榨汁，需要多榨几次，保证火龙果的小黑籽儿都打碎之后，倒出果汁，备用。
3、 榨汁2：胡萝卜块放入榨汁机中，加100ml左右的水，榨汁；由于胡萝卜块比较硬，需要每次检查是否榨汁完全，以及是否有残留的小块，等完全变成胡萝卜汁以后，倒出备用。
4、 饺子皮：分别取出两个200g的饺子粉，分批次的慢慢倒入胡萝卜汁和火龙果汁，和成三个面团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。
5、 调汁儿：豉皇汁1勺+海鲜汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。
6、 饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，再倒入木耳碎、虾仁和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲儿；
7、 接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌入味，备用。
8、 做皮儿：将醒好的面团分别取出，搓成长条状，再用刀切成小块，撒一些干粉，防止擀皮的时候沾手。擀皮儿：将小面块按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。
9、 包馅儿：根据自己的喜好，把饺子宝成月牙形、麦穗形、元宝形等，具体操作可以参见视频和下面图片 。
元宝饺子：把饺子皮捏紧之后，将两端粘合，注意调整中间饺子馅儿的位置，不要沾到皮的边缘。
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秋食工作室
我不认为饭店的水饺比家里做的香，我觉得自己做的韭菜水饺比饭店里的好吃。韭菜加上自己剁的肉馅就特别好吃。
1、韭菜和肉的比例自己掌控。
2、馅的多少，饺子大小可以自己把我。
3、饺子皮的厚薄，柔软度都可以自己说了算。
韭菜鸡蛋，虾仁韭菜，韭菜肉，想怎么吃怎么吃！
饺子，还是自己在家做的好吃！
鲜百味
韭菜水饺好吃不好吃，因人口味喜欢否而异。有的人吃完韭菜馅水饺后感到烧心，就应少吃或用韭菜与其它蔬菜、如白菜搭配混合成馅就可减轻烧心的症状。用韭菜作蔬菜原料、再配与其它如各种肉类，各种海鮮类，搭配相适应的蔬菜做法很多。但就本人来讲还是很喜欢韭菜、鸡蛋、海鮮味道馅水饺的。操作方法是:一、用专用饺子面粉或富强高筋面粉用温水和好面后，放置一容器内用潮湿屉布蒙好，冬季在较温暖的地方醒约1~1.5小时较佳，而夏季在较凉爽的地方也应醒约20~30分钟。二、新鮮的韭菜去掉老叶洗净切碎备用，根据自已喜欢将数个鸡蛋打碎，将蛋黄蛋清放置一容器内反复将其搅拌均匀，锅内倒入少许植物食用油，待油热后将鸡蛋液倒入锅内并迅速搅拌，使之成为不大于约10mm的粒或块状出锅。三、将切好的韭菜和鸡蛋、大虾肉或皮皮虾肉放入一起，倒入已炼熟的花生油，(如不忌讳动物油，适量添加些动物油增加馅的香味儿)。适量食用精盐、老抽酱油、蚝油、十三香、鸡精、味精等。最后添加 些少许芝麻香油更佳与韭莱、鸡蛋、虾肉等混合一起搅拌均匀即可。至于说饭店的饺子为何比家做的饺子陷好吃，也无非是多加些调味品罢了。
责渗入心
- 主料
面粉
300克韭菜
300克猪瘦肉
300克- 辅料
花生油
5毫升盐
4克酱油
2毫升土鸡蛋
2个生姜
5克鸡粉
1克
1.准备食材：面粉、韭菜、猪瘦肉、土鸡蛋；PS：喜欢吃肥的可以用五花肉
2.猪瘦肉洗净剁碎、韭菜洗净切好；
3.猪肉、韭菜、鸡蛋、生姜、酱油、盐、花生油、鸡粉等一起拌均成韭菜猪肉馅；
4.面粉加入适量的水拌均；
5.揉成光滑的面团，经费10分钟，这过程叫醒面；
6.分成小团，大小适合饺子即可；
7.用擀面杖擀成饺子皮；
8.放入韭菜猪肉馅，包自己喜欢的饺子形状就可；
9.这是包的饺子；
10.清水中加适量的生姜丝，煮沸，放饺子、盐煮；PS:加生姜丝和盐煮出的韭菜饺子更好吃。
11.再次煮沸，放一点凉水，煮至饺子浮起来即可捞出；PS：加冷水不易溢出和煮破
小贴士1.煮饺子中加入加入适量的生姜丝、盐、煮出的饺子更好吃；2.煮沸等等饺子容易溢出，这是加适量的冷水防溢出不易煮破；
持之以恒的美食
自己家做饺子，不要刻意追求鲜香。特别鲜香的饺子是因为加了大量的味精或者鸡粉，我做饺子不加这些调味，只加盐、生抽、蚝油、香油、十三香，还有三勺很特别的东西，那就是用葱、花椒、大料、小茴香、香叶炸的混合香味的油，放凉添加，无论做肉馅，还是做鸡蛋韭菜饺子，都可以加。做各种馅的时候再加一些木耳碎进去，营养丰富，木耳含铁是菠菜的20倍，也增添口感。有点鲜美即可！
