酸菜魚屬於四川的一道特色菜餚，以魚肉嫩滑，湯酸鮮美而出名，一直以來都深受大家的喜愛，酸菜魚也是我每次去飯店吃飯必點的一道菜餚，本來我也是不愛吃魚的，因為經常會被魚刺卡住，但酸菜魚中的魚片幾乎沒什麼魚刺，而且肉質嫩滑，酸辣適中，非常符合我的口味，為此，我還跟飯店火夫學了一招做酸菜魚的技巧。
飯店火夫教我做“酸菜魚”，只需多加這一步，魚片又嫩又滑
酸菜魚講究的就是魚肉的鮮嫩，所以要保證魚肉的水分不被流失，這裡就需要掌握烹調的技巧。為了能在家人面前大展廚藝，特意去請教了飯店火夫做酸菜魚的方法，火夫教我做酸菜魚時，多加這一步，保證魚片又嫩又滑。下面就把火夫教我做酸菜魚的方法分享給大家。
首先要講到的就是處理魚片時要注意的細節：
1、魚片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否則魚片不容易入味，而且煮的時間會根據魚片的厚度變長，那麼魚肉就容易老；也不能切得太薄，否則魚片容易煮散。
2、魚片切好後就是去腥，把切好的魚片沖洗乾淨，放入碗中，加入姜蔥、胡椒粉、料酒醃製5分鐘，注意不要放鹽，否則會使魚肉脫水，後續再煮的話就會不鮮嫩了。
3、醃製5分鐘後就是掛糊，飯店火夫告訴我，多加這一步，可以使魚肉保持水分，使魚肉更加新嫩滑。準備一個小碗，打個雞蛋清在裡面，再加入豌豆澱粉（大約50克），攪拌一下後倒入魚片裡面，用手抓拌使魚片均勻的裹上面糊。
下面開始烹飪：
熱鍋燒油，加入薑片、蔥段、幹辣椒、花椒爆香，接著再把切好的酸菜放入鍋中煸炒（酸菜要提前泡發開），然後倒入足量的清水，大火煮開。
湯燒開後再下入魚片，魚片一定要一片片均勻的下入鍋中，防止魚片散開，加入適量的食鹽，大概煮5分鐘的樣子就可以出鍋了，不要煮的太久。
然後重新燒一鍋熱油，魚肉上放一把新鮮的花椒，用熱油澆在上面，熱油會把花椒的香味激發出來，融入到魚片中，味道會更加香，更有四川風味的特色。
飯店火夫教我這樣做的酸菜魚，得到了全家人的讚賞，魚片嫩滑，酸湯鮮美，非常美味，你們學會了嗎？
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