眾所周知，在家常菜的烹飪中，雞的做法多種多樣，可以清蒸，可以爆炒，可以紅燒，還可以燉煮。但是，重慶“南山泉水雞”的做法可謂非常獨特，聞名而來的食客擠滿了這裡的大街小巷。
40 多年前，重慶人李仁和在南山開了家"么店子”，因為家中有口山泉井，便用山泉水佐料，做出來的水煮雞味道鮮美，具有“麻、辣、鮮、香”等特點，便將這道菜名為泉水雞。此後，這道南山菜逐漸流傳開來。今天小編就給大家介紹泉水雞的做法。
準備食材：蔥、生薑、蒜瓣、小米椒、青紅椒、新鮮的雞肉、料酒、鹽、乾紅辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、白蔻、陳皮、桂皮、生抽、白糖。
首先，將蔥切成段，再切成蔥末；將姜切成片，將蒜瓣拍碎放在一旁；將小米椒切成段，青紅椒切成片。接下來，開始醃製雞肉，放入姜、蔥末、料酒、適量鹽，攪拌均勻。
在熱鍋裡放油，放入薑片、蒜瓣，用小火爆香；放入雞塊，翻炒雞塊直到雞肉變白為止，盛出來備用。
熱鍋起油，放入蒜瓣和薑片、乾紅辣椒、花椒、豆豉、泡椒、豆瓣醬、小米椒，小火炒香；倒入山泉水，放 一點白蔻、陳皮、桂皮，小火熬煮十分鐘。放入剛才炒好的雞塊，燉15分鐘，出鍋前再放一點生抽、白糖、青紅椒，撒上一點蔥花，這樣一道美味香辣的山泉雞就做出來了。
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