众所周知，在家常菜的烹饪中，鸡的做法多种多样，可以清蒸，可以爆炒，可以红烧，还可以炖煮。但是，重庆“南山泉水鸡”的做法可谓非常独特，闻名而来的食客挤满了这里的大街小巷。
40 多年前，重庆人李仁和在南山开了家"幺店子”，因为家中有口山泉井，便用山泉水佐料，做出来的水煮鸡味道鲜美，具有“麻、辣、鲜、香”等特点，便将这道菜名为泉水鸡。此后，这道南山菜逐渐流传开来。今天小编就给大家介绍泉水鸡的做法。
准备食材：葱、生姜、蒜瓣、小米椒、青红椒、新鲜的鸡肉、料酒、盐、干红辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、白蔻、陈皮、桂皮、生抽、白糖。
首先，将葱切成段，再切成葱末；将姜切成片，将蒜瓣拍碎放在一旁；将小米椒切成段，青红椒切成片。接下来，开始腌制鸡肉，放入姜、葱末、料酒、适量盐，搅拌均匀。
在热锅里放油，放入姜片、蒜瓣，用小火爆香；放入鸡块，翻炒鸡块直到鸡肉变白为止，盛出来备用。
热锅起油，放入蒜瓣和姜片、干红辣椒、花椒、豆豉、泡椒、豆瓣酱、小米椒，小火炒香；倒入山泉水，放 一点白蔻、陈皮、桂皮，小火熬煮十分钟。放入刚才炒好的鸡块，炖15分钟，出锅前再放一点生抽、白糖、青红椒，撒上一点葱花，这样一道美味香辣的山泉鸡就做出来了。
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