傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋有家“陳盛興飯鋪”，老闆陳春福早逝，由老闆娘陳劉氏打理店鋪，因她臉上有幾粒麻子，故被稱作“陳麻婆”。麻婆對於烹製豆腐又有自己的一套獨門秘方，做出來的豆腐料理色香味俱全深得人們喜愛。她創新的豆腐，被稱作”陳麻婆豆腐“，其飲食小店後也以“陳麻婆豆腐店”為名。
正所謂流水的主食鐵打的麻婆豆腐，私以為“下飯菜”這美譽如果不算上麻婆豆腐是不公平的，它與主食的搭配不僅僅是好吃，簡直會上癮！
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊”站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅火紅的一片，就像是一團熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥裡嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
分享到:
