春天的野菜是大自然的最為珍貴的饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。很多野菜都是藥食兩用的食材，這也得感謝我們古代偉大的的醫者，只有聰明的中國人能把大自然的一草一木既能做成美食，又能治病救人，讓人們強身健體。
春天裡，只要你走到田埂上、小河邊，就能發現一簇簇馬蘭頭。這種看上去毫不起眼的野菜，卻是如今人們有最愛。
馬蘭頭歸屬菊科植物，是別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。
馬蘭頭是一種適應性特別強的植物，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴，對土壤的要求亦不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃ 以下能安全越冬，當地溫回升到10～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長。這時候的馬蘭頭是最鮮嫩肥美的時候，也是人類享受美味的時候。
馬蘭頭的莖是直立的，有的略帶紅色，根莖細長圓柱形，有多條淺細豎紋，質脆易折斷，斷面中間有白髓。葉子披針形或長圓形，表面粗糙，兩面有短毛。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，都能吃，藥用紅梗為佳。如果挖到比較老的馬蘭頭，不要扔，把根莖部剪成一節節，就像養花一樣種到花盆裡養起來，勤澆水，多曬太陽，過半個月左右，就能長出新的馬蘭頭來，是不是很神奇呢，還有更神奇的呢。
馬蘭頭營養豐富，每500克含蛋白質10克、脂肪1克、粗纖維45克、碳水化合物13克、鈣650毫克、磷170毫克、鐵10毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素0.65毫克、尼克酸4毫克、維生素C 130毫克、鋅4.35微克、硒3.75微克。
祖國醫學認為馬蘭頭性味甘、平、微寒，無毒，歸肺、肝、胃、大腸經，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。又富含豐富的胡蘿蔔素，食之可清熱去火，增強人體免疫力。
而且除孕婦外一般人群均可食用馬蘭頭。我一般是這樣處理馬蘭頭的：
1.馬蘭頭買來後挑撿出裡面的黃葉，雜草，剪去老根；
2.用水多次沖洗馬蘭頭；
3.鍋裡水裡加點鹽燒開後放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出；
4.馬上用冷水沖洗馬蘭頭讓其降溫；
5.把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球，切碎，吃不完的就可以冷凍保存好久；
經過這樣初步處理以後的馬蘭頭，你想怎麼吃就怎麼吃。我還是喜歡簡單清爽的涼拌馬蘭頭：把處理好的馬蘭頭切碎，放點煮好的五香花生米，再放點切碎的五香豆腐乾，用醬油、麻油、精鹽、白糖、味精辣椒油拌均即可，爽口的小菜就好了。
別小看這簡單的涼拌馬蘭頭，作用可不小：清熱，開胃，益壽。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
如此低調的小植物卻全身都是寶，朋友們趁著春天趕緊把美麗健康吃出來吧。
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