今天給大家帶來一道經典名菜鍋包肉，相信很多人都聽說過也吃過的，這道菜真的可以說是很經典的了，就經典到它的酸甜口味道上了，喜歡這口的千萬不要錯過這道菜了，真是好吃。
鍋包肉（，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉
食材準備：
裡脊肉 300克，土豆澱粉 150克，水 80克，油 適量，白糖 50克，米醋 50克，鹽 適量，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，蔥薑絲 各5克，胡蘿蔔絲 5克
做法步驟：
1、將裡脊肉洗淨切成大概刀背那麼薄厚的片（大概2毫米）。
2、將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。
3、肉片依次兩面沾滿土豆澱粉。
4、沾滿後放入裝著剩餘土豆澱粉的容器裡，加入水和1大勺油拌勻。
5、起鍋倒油，加熱到七成熱，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、將炸好的肉依次盛出。油鍋再次溫加熱至9成熱，即油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至上色硬挺後撈出控油。（15-20秒）
7、將油倒出，留極少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙鹽和糖，中火熬至有些粘稠氣泡後倒入炸好的肉片和所有調料絲，轉大火快速翻炒，待醬汁裹滿肉片即可關火出勺。（下入肉片後翻炒大概10秒）。
8、盛出裝盤，外酥裡嫩，酸甜美味。
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