近日，貴州大學釀酒與食品工程學院黔食實踐隊一行到盤州宏財刺梨產研中心參觀學習交流，並在天富農業專業合作社對當地的農戶進行技能培訓，實踐隊現場展示了製作刺梨果脯以及刺梨蜜汁火腿的技能。
據黔食實踐隊介紹，刺梨蜜汁火腿的研發在於解決刺梨果脯製作過程中的副產品刺梨蜜汁利用率的問題，製作方便，過程可控，營養豐富，用一定濃度糖液浸漬處理刺梨，經過加熱、曬乾的方式處理後製得刺梨果脯，製作果脯後的汁液用來加工火腿。
同時，黔食實踐隊也指出，方法是成熟的，可即做即食，但因為刺梨是季節性產品，製作的刺梨原汁儲藏方法也存在問題，所以目前的刺梨蜜汁火腿屬於一道季節性菜品。但是要作為標準化工業產品進行推廣，思路是製作成蜜汁火腿罐頭，蜜汁本身就具有保藏效果，因此保質期長，全年無縫供應；除此之外還可對火腿進行標準流水線加工處理，最後做成盤州火腿休閒食品。
分享到:
閱讀更多 銀杏TV 的文章
