南瓜有降糖作用，是从日本传入中国的，从此，糖尿病患吃南瓜降糖成了定律，甚至有的地方，因传南瓜是糖尿病患特效降糖食物而一时激起千层浪，造成南瓜价格猛涨到好几元一斤，但事实上南瓜降糖作用是有限的，糖尿病患食用要适量。
一、南瓜的降糖作用。
南瓜，性温，味甘。能补中益气。南瓜中的确主要含有瓜氨酸、维生素B、脂肪、纤维素等。近年来的研究发现，南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，可以降低餐后血糖。
此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。常食南瓜还可以降血脂、减肥。可将南瓜烘干研粉，每次5克，每日3次，也可用鲜南瓜250克煮熟食用，既充饥又可降低血糖。
二、南瓜食用过量可能的后果
有的人因为听说南瓜降糖，所以不加限制的吃，每天每顿吃，结果适得其反。每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。
三、特别提示
当糖尿病患者血糖过高是，空腹超过7.8，餐后两小时血糖超过11.1时，还是不要吃南瓜的好，世上还有那么多东西可吃，何必非吃南瓜呢？
糖尿病吃南瓜最好选青南瓜好一点，青南瓜含糖量，碳水化全物的成份少一点，食用更安全。
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