香椿之所以叫“香椿”，是因為還有一種和它差不多的樹，因其氣味發臭，叫“臭椿”。這種樹，我們在它還沒長大就被消滅而當做柴火燒了。買香椿的時候一定要仔細甄別。
香椿含有極豐富的營養。我家院子就種了兩棵小椿樹，每年春季發芽都會摘嫩芽炒雞蛋吃。根據分析每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。同時還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素及維生素E，鈣，鎂等微量元素各種營養物質。
香椿是一種樹生蔬菜，含有豐富的營養物質，比如蛋白質，鈣維生素，磷等，胡蘿蔔素等它們都具有較高的營養價值。在我們生活中也是經常食用特別是春天。由於香椿中含有多種維生素和纖維素，如果銀屑病患者能夠適當的食用一些香椿，對於治療銀屑病還是有很大幫助的。
銀屑病患者在生活中應該多吃一些蔬菜，但是應該是溫性的蔬菜，因為寒涼的蔬菜會影響到銀屑病病情的穩定，所以銀屑病患者在食用其他蔬菜的時候要特別注意。
另外銀屑病患者要少吃鹽和肉，儘量避免吸菸，喝酒。吸菸會降低高密度脂蛋白水平，並增加血液凝塊的風險，而且，吸菸後血液粘稠，再加上血管內壁受損，很容易引起血栓，導致心肌梗死的發生。長期飲酒可能導致血脂水平升高，動脈硬化，增加心腦血管疾病的風險。
根據中醫功效，香椿有健脾開胃、利尿解毒、消炎，保健美容等作用。其中利尿作用可以減輕心臟負荷，從而達到降壓目的，所以香椿是個寶，高血壓病可以吃香椿。
香椿營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。從中醫上來看，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等作用。 但香椿中含有大量的亞硝酸鹽，所以我們食用之前最好用開水焯一下。
但是有一些食用禁忌需要我們注意，香椿為發物，吃多的話容易誘使疾病復發，所以對於患有高血壓、糖尿病、慢性腎炎等這些慢性病的患者來說可以少吃或者不吃。
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