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香椿
在西南農村，如果說要評選出一種最具代表“春天”味道的蔬菜，那一定要屬於香椿了。為什麼會是它呢？因為這種蔬菜的生長時間恰好是春天，而且味道十分濃香特別，最主要的是，它是“長在樹上的蔬菜”。
香椿樹
香椿
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，西南地區也叫春天，在安徽地區也有叫春苗。
香椿的根有二層皮，又稱椿白皮。香椿原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。是落葉喬木，雌雄異株，葉子呈偶數羽毛形狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。
香椿的樹體能長到普通樹木那麼高大，它一到冬天就會落完所有的樹葉，只留下光禿禿的樹幹，到了春天又會長出嫩芽。而人們吃的香椿就是吃它剛長出來的嫩芽。香椿樹除了可以摘椿芽食用以外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿的歷史由來悠長，漢代就遍佈大江南北。香椿芽營養豐富，並具有食療作用和藥用（具體請查看資料）。
香椿樹
香椿的食用
關於香椿的食用，自古以來就被各地人們摸索出各式各樣的做法。比如說香椿炒雞蛋、香椿炒豆腐、香椿拌麵等，西南人也很喜歡把香椿直接用開水煮了蘸蘸水吃。但是，如果說一定要吃原汁原味的做法，那還得數我們當地的“香椿蒸雞蛋”了。
香椿蒸雞蛋一定要採摘春天剛長出來的第一波香椿嫩芽（第一波嫩芽味道最濃，採摘完後又會發出下一波嫩芽）。把剛摘的香椿嫩芽用清水淋一遍，放入適量燒開的開水裡煮一下再撈出來切細，切細的香椿放入盤子裡再加入一把蔥花，同時加上適量的鹽和豬油，接著再打兩三個雞蛋、倒入煮香椿後剩下的水攪拌均勻，最後入鍋蒸十分鐘左右即可。
香椿蒸土雞蛋
香椿蒸雞蛋能最大程度地保證香椿的味道和食療效果不會流失，但前提條件是一定加入煮香椿後留下來的開水。如果能配上野蔥和土雞蛋，那味道就更絕了。
這道香椿蒸雞蛋的做法在西南農村都是家家戶戶必做的做法。在開春的季節，餐桌上有濃濃的香椿味道，野外則是滿滿春天的味道。
香春蒸土雞蛋
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