酒的工藝就是就得釀造工藝，按照釀造工藝的不同，酒可分為蒸餾酒、發酵酒和配製酒。
1、蒸餾酒
蒸餾酒是以糧谷或代用原料（如薯類、水果及糖蜜等澱粉質原料）為原料，利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等糖化發酵劑，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調而製成的。也就是說，蒸餾酒在生產工藝上，必須經過蒸餾過程才能取得最終產品。這類飲料酒主要包括中國白酒、烈性洋酒及食用酒精。
2、發酵酒
發酵酒又叫發酵原酒、釀造酒或非蒸餾酒，是藉助酵母的作用，把澱粉或糖質原料糖化發酵，產生酒精成分而形成的酒。它在生產過程中不經過蒸餾便形成了最終產品。因此，概括來講，發酵酒就是以糧谷、水果或允許使用的野生植物為原料，經發酵法釀製而成的酒。這一類酒主要包括：黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。
3、配製酒
配製酒又稱浸製酒、再製酒或露酒。它是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工加入香精、香料、色素、動植物、藥材等，使之浸漬出芬芳的成分而形成最終的成品酒。所以配製酒就是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要酒基，經加工（包括串香或浸泡香味料、中草藥）或添加果汁、食品添加劑配製而成的酒。細分為：果露酒、藥酒及滋補酒等。
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