自古乱世出英雄
时势变幻的晚清民国时期最不缺的就是大师
今天这位
是书法家
是科举会元
是湘军总司令
是民国第一吃家
他就是 谭 延 闿
一位官至民国政府主席的老饕
一位“吃喝在所不辞”的湘菜创始人
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丰子恺漫画
成就了蒋介石的文人军阀
谭延闿是一个地道的高干子弟
其父谭钟麟出身二甲进士，官至两广总督
家学渊源的谭延闿在旧学教育中成长起来
被光绪帝的师傅翁同龢称为“奇才”
1904年，谭延闿参加清末最后一次科举试
成为会试第一
殿试时却因慈禧太后一句：
“他是湖南人又姓谭，
不会和逆贼谭嗣同……”
未成状元
但也得进士出身
这一消息传回老家
谭延闿的生母
终于被允许与家人同桌吃饭
不再因妾室身份而永远侍立桌旁
正是因为母亲的遭遇
谭延闿对自己的发妻十分爱重
虽是包办婚姻却伉俪情深
·
同时，谭延闿也开始了自己的坎坷仕途
慈禧太后晚年主持 “丁未新政”时、
辛亥革命爆发时、
在袁世凯复辟失败时
身为立宪派领袖的谭延闿
曾三次督湘，又三次被赶走
直到结识孙中山
才成为了革命派阵营中的常青树
国民党二届三中全会委员合影 一排左4为谭延闿、中间为宋庆龄
谭延闿是一个过渡时代里的半新半旧人
见证了改朝换代、革命起义、退位复辟
天才是时代的天才
谭延闿能成为民国书法四大家之首
正是因为他锋藏力透的楷书中
包含着对时代的总结
谭延闿 楷书
于右任 草书
吴稚晖 篆书
胡汉民 隶书
中山陵的题词充满郑重与敬意
谭延闿用这句话见证了
孙中山的身前身后名
早年一直坚持立宪自治的谭延闿
在第三次被赶出湖南
政治立场日益向革命靠拢时
遇见了北伐受挫的孙中山
在革命艰难的广州
谭延闿追随孙中山讨伐各系军阀
使孙中山对谭延闿十分感激
甚至差点将宋美龄许配给他
···
当时宋美龄刚从美国留学归来
孙中山便希望通过为谭延闿做媒
拉近两人关系
可谭延闿因父亲妻妾成群的阴影
和答应离世夫人不再续弦的承诺
心中很想拒绝
却不能辜负孙中山好意
更不能伤宋家脸面和宋美龄的自尊
于是决定先发制人
备厚礼登宋府
郑重地认宋老夫人为干娘
成为了宋美龄的干哥哥
后来了解到蒋介石对宋美龄的求娶之心
但宋家对蒋介石并不满意时
谭延闿更是为蒋多方周旋
最终促成了这段姻缘
宋美龄与谭之女儿，外孙
谭蒋两家的关系也一直保持了下去
后来谭延闿的女婿也是宋美龄挑的
···
谭延闿的另一幅作品
便是黄埔军校的校名牌匾
孙中山筹办黄埔军校时
心目中的校长人选便是谭延闿
却被谭延闿以不会搞军事教育拒绝
并推荐了如今大家熟知的校长
——蒋介石
自己只为这所重要的军官学校题了校名
···
蒋介石从政初期最重要的两步：
一是娶宋美龄，积累政治资本
二是成为黄埔军校校长，积累军事资本
难怪有人说
这两步都是谭延闿“让”给他的
只做橡皮图章的伴食宰相
民国政坛从不缺少波折
谭延闿用前半生证明了这个道理
因此在察觉到蒋介石的野心时
他选择了继续“让”
1928年时谭延闿还是国民政府主席
到了年底北伐胜利后
谭延闿就十分知趣地让出了主席之位
虽然仍旧在政府任职
却安于做个“伴食宰相”
一不负责，二不进言，三不得罪人
只将精力花在了美食上
·
但美食并不只是他为了躲蒋介石的幌子
自言“人生四大贪：吃喝嫖赌
嫖赌与我无缘，唯有吃喝，在所不辞！”
在走街串巷吃遍了南京美食后
他发现还不如自己做的好吃
而独乐乐不如众乐乐
人缘极好的谭延闿便开始组饭局
··
首先
需要一张特制八仙桌
最好能轻松围坐15人
其次
需要能夹遍这张大桌子的长筷子
一尺多长应该够了
那和筷子配套的大碗碟也不能少啊
最后
菜单不能对不起“民国第一吃家”的称号
就拿最著名的“乳猪鱼翅席”来说
必须有四冷碟、四热碟、八大菜、四随菜、席面菜
另有点心水果不能少
席面上火腿、羊羔、鹿筋、鱼翅、乳猪齐备
端的是富贵风流
其中最值得注意的
是谭延闿以自己的字“组庵”命名的
“组庵豆腐”与“组庵鱼翅”
腾讯视频专门收入《味道湘菜》中的
“组庵菜胆”也是代表之一
···
潭府宴客时
两担菜才能做一盘组庵菜胆
原因就在这“菜胆”
是一株青菜剥到只剩中心两片嫩叶
六种肉类烹高汤
猪油脂
鸡油勾芡
都只是为菜胆调味
也难怪谭延闿能让组庵湘菜成为官府菜一员
····
光有玉盘珍馐是不够的
也只有极谙中国饭桌社交文化的谭延闿
能在一次次饭局中吃出好名声与好人缘
有一次
谭延闿前往赴立法院长胡汉民的宴席
胡汉民知道谭延闿酷爱吃鱼翅
为了逗他就故意大谈鱼翅没啥吃头,味同嚼蜡
这样一来,谭延闿也不好意思点鱼翅
酒至半酣，鱼翅未见上席
胡汉民请宾客随意点菜，问及谭延闿
谭延闿笑问：
“如蒙不弃，请赐嚼蜡如何？”
可见其好吃本性与平易性格
····
还有一次
谭延闿想聘书法家王运长为顾问
一起探讨书法
谁知聘书竟被王运长当场撕毁
投出痰盂并解衣溺之
如此侮辱
谭延闿也只是叹：
人各有志，毋庸勉强
··
正是因为这种包容的性格
谭延闿能在那个艰难的年代
因“脑溢血”这种富贵病去世
还得“国葬”待遇
谭葬礼 高官至祭 长髯为于右任 军装为蒋介石
立墓于中山陵旁，紫金山下
这也引得小报戏言：
” 混之为用大矣哉！大吃大喝，大摇大摆，命大福大，大到院长；
球的本能滚而已！滚来滚去，滚入滚出，东滚西滚，滚进棺材。”
我才是“左宗棠鸡”的源头！
从小报的挽联中不难看出
人们对他“在其位不谋其政”的些许不满
但谭延闿其实一直在以“中和”的身份调停各方
辛亥革命时周旋军阀与立宪派
国共合作时积极调停两党关系
北伐胜利后成为了宁、汉、沪三种势力的桥梁
犹如混合诸药方的“药中甘草”
晚年也能在蒋与军阀混战时坐镇后方
·
庄子有云:“此木以不材得终其天年。”
谭延闿便是这种枝繁叶茂的“大木”
他作为文人
跑马却能赢领兵师长
射击优于湘军将领
正是这种不务正业
使他因美食在历史的洪流中区别于旁人
留下了滋味非凡的一笔
· ·
谭延闿的谭家菜
可以说是湘菜走上台面
步入八大菜系的源头
这个过程中也少不了“中和”的功劳
曾随父亲赴任两广的谭延闿
幼时就受到了粤菜的影响
这使他创始的组庵湘菜因融入粤菜的清淡香醇而更加鲜美
·
组庵湘菜的闻名也是十分曲折
一来，谭延闿官声显赫
引起世人对谭家菜的无限好奇
还有人专写《文人与烹饪》考究
而谭延闿又十分看重饭局
每次宴客前都会亲自指点家厨，定酌菜单
这时的组庵湘菜还只是“谭家菜”
之后，谭延闿去世
早已为了吃食成为“月光”的谭家
随即解散了家厨
使得湘派家厨曹敬臣回乡另谋生路
因数道以“组庵”命名的菜品而名声大噪
如今，谭延闿家厨的最后一位关门弟子彭长贵
用一道左宗棠鸡
让组庵菜系代表中国菜风靡美国
生活大爆炸中提到左宗棠鸡
因为组庵湘菜
作为高官政客的谭延闿无人记得
作为美食家的谭延闿却还一直被津津乐道
谭延闿不是孤独的美食家
他的美食中包含着太多的人生经历与人物图像
三湘才子，湖南都督，伴食宰相
但他人生的最高治愈
依然在于吃
人生如戏，全靠演技
在别人的政治乱斗剧中当个配角
怎么比得过在自己的美食大片儿中当个宗师
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