陳茶值錢的這個梗，始作俑者毫無疑問是普洱。接棒者肯定是白茶。而這兩年白茶的市場火的像TFBOY，一舉一動都會成為新聞熱點。
前一陣子白茶圈有個大新聞，說是白茶發佈了新國標，把保質期定為無限長，我的天哪，這一陣子猛炒，白茶的春天彷彿一下子就到了夏天，聽說某地的行業協會順勢發佈了白茶指導價格。
我大致瞄了一眼，中心思想就是七年陳的白茶價格是同等級新茶的三倍以上。在Y老師認知的範圍內，大概只有一線城市的房地產可以這樣漲吧。
總有人說白茶和普洱是最適合儲存的兩種茶類。巖茶圈子裡也有人跳出來表示不服，巖茶教室的群裡也總有人問，武夷巖茶的陳茶真的好喝嗎？這個問題Y老師也很困惑。
而在市場上也一直有兩個聲音，一種觀點認為陳茶是巖茶的傳統，陳年巖茶具有很高的藥用價值。確實早年間的武夷茶一直有藏得深紅三倍價，家家賣隔年陳的傳統，估計白茶的三倍定價可能是從這裡學來的。
而武夷山關於鐵羅漢的傳說之一，就是集泉茶莊的老闆無意間用陳年的鐵羅漢治好了閩南流行的瘟疫，所以武夷巖茶也自古都有陳茶做藥的傳統。
雖然這個藥效始終沒有得到現代科學的證明，但是並不妨礙武夷山當地的茶農家家戶戶藏點陳茶已備不時之需。武夷山當地還有將茶藏在野生柚子裡做藥茶的傳統，這大概也是小青柑的原型吧。
2006年的廟後老叢
而說到國家的強制標準，在2006年12月1日起實施的武夷巖茶新國標裡。明確取消了對巖茶保質期的限定，也就是說武夷巖茶確實具備了長期保持的條件。
而對保質期的調整時間，巖茶國標遠早於白茶的國標，既然白茶能炒作老茶，為什麼巖茶不行尼？
而另一派的觀點則認為巖茶的陳茶沒有太大意義。這一派的觀點，普洱和白茶的陳放從某種程度來說都是其工藝的延續，茶的內涵物質在其中逐漸轉換通過一定的年份達到高峰。
而巖茶是一個完成度很高的茶，他的揉捻，焙火都是為了讓茶的內含物質快速的按需求的轉換出來，一出道就是C位。不需要陳放來達到完美。
而且陳放的過程則是一個消耗的過程，陳到一定年份，哪怕是再好的茶也只能落得一個巖骨猶存花香不在的下場。
2010年的牛欄坑肉桂
Y老師認為如果單純從評茶的標準來說，老巖茶一定是不如新巖茶的。
老茶往往會因“鮮味”和香氣的流失而顯平淡，跟新茶比難免會缺點驚豔的感覺。老茶口感更加甜醇順滑，時間沉澱後平和醇厚的真味和內斂的氣韻，讓茶更有質感。
如果從味覺審美的角度來看，這樣一種滄桑感和對時間的想象是新茶無法代替的，就好比敦煌的壁畫，所有的殘缺都已經老成她美的一部分。
但是這部分殘缺也成為你想象的一部分，如果沒有了這部分的殘缺，也許他會美的很具體，但是也許他並沒有你想象的那麼完美。
Y老師曾經做過一個7個年份牛肉的專題，其中的一個年份牛肉，在場所有的人喝完以後第一感覺就是，這款牛肉在他新茶的時候該會是什麼樣完美的滋味啊。
這樣的感慨可能也是新茶沒法給你的吧。但是與喝到讓人身心愉悅的新茶相比，喝到身心愉悅的老巖茶的概率似乎少的多。
而巖茶的存儲和轉換還沒有人得出系統的研究成果，畢竟這是一項需要時間、專業、精力還要大量好茶才能搞得明白的事情。
從這個角度而言巖茶存老茶是一項冒險行為，因為沒人能告訴你什麼樣的茶能夠存成一款好的老茶，但是你如果要選擇一款巖茶自己存著老的時候再來喝，Y老師給你這麼幾個選擇的建議：
第一， 選擇好山場。Y老師毫不避諱的搬出出身論，好人老了變成老好人，流氓老了只會變成老流氓，到目前為止Y老師喝到的好老茶都是山場過硬的。
第二， 選擇好工藝。如果要選擇一泡好茶存成老茶，市場上普遍認為要選擇足火或者高火茶存儲，而Y老師個人覺得選擇的重點更關鍵的是看做青。
做青做的透的茶更適合存放，做青透的茶焙火也容易焙透，不容易返青，而較低焙火的茶，內含物質相對保留的更多，轉換之後也容易保持葉底的活性。所以選擇青做透火焙透的茶比單純選擇高火足火的茶存放更有意義
1992年巖茶總廠特級水仙
第三， 當然就是一定一定要保存好啦。其實也很簡單，巖茶的保持條件就四個字避光密封。
本日互動話題
你覺得巖茶值不值存成老茶？巖茶的老茶好喝嗎？
最後催一下作業，上次參加陳鬱榕老師拼配學習包的童鞋，抓緊交作業啦
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