本期早餐來自《時尚健康》雜誌對北京柏悅酒店北京亮廚師長金鑫的採訪與拍攝。
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大明蝦鱷梨沙拉
先將所有食材洗淨：大明蝦去皮去沙線；鱷梨，橙子，西柚去皮切角；生菜瀝乾水分；然後與橄欖油醋汁和千島醬一起備用；
這道菜的加裝重點就是自助、新鮮，飾配醬汁可根據減肥情況調整。
三文魚英式水煮蛋
食材：雞蛋、煙燻三文魚、菠菜、黃油吐司（適合早午餐，健康早餐可換全麥款）、荷蘭汁、特色風乾櫻桃西紅柿、香芹；
步驟：1.做水，煮雞蛋，水開後，放一點點白醋，將雞蛋打入勺中，煮4分半鐘，即成型；2.菠菜炒熟的同時，吐司烤熱成金黃色；
3.裝盤，將菠菜、三文魚、雞蛋、荷蘭汁、西紅柿、香芹依順序放在吐司上。
Tips ：荷蘭汁的調法
1.把2個蛋黃打散，加入5毫升白醋或蘋果醋；
2.將盛有上述食材的容器置於鍋上，做開水，隔水打，直到蛋黃變稠；
3.從火上拿開，一點點往蛋黃里加入融化好的200g黃油(最好是澄清的）；
4.加幾滴檸檬汁，少許鹽和一點點辣椒粉和胡椒粉調味，打勻。
海鮮酸辣羹
用料：海鮮湯底，大蝦、帶子、蘑菇、木耳、豆腐、雞蛋、辣椒仔、水澱粉。
步驟：1.將海鮮湯底倒入鍋中，待開鍋後，放入大蝦，帶子，蘑菇，木耳，豆腐；
2.待再次開鍋煮兩分鐘，加辣椒仔，鹽，胡椒粉調味，加水澱粉做成羹；
3.最後加入雞蛋，點少許陳醋出鍋，酌口味放香菜、蔥花即可。
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