趙姐做美食說營養
有很多人為了減肥，保持健康，就避開碳水化合物，其實碳水化合物經常被誤認為食品中使人發胖的成分，因而誤導了幾百萬在意體重的人，將飲食中的有營養的富含碳水化合物的食物去除，實際上那些希望減肥，維持較瘦身材和保持健康的人，更好的辦法是控制食量和熱量的攝入，以及計劃自己的飲食，也包含能夠提供纖維的富含碳水化合物的全穀物食物，像蔬菜和水果，以及需要和其他營養素和有益的植物化學物質的膳食計劃。
因此低碳水化合物飲食並不是減重的最好途徑。低碳水化合物在飲食當中，能在短期內導致體重下降，下降速度要比同樣能量的低脂肪高碳水化合物食譜快一些，然而這種優勢能在短期時間內表現，從長期時間來看，它沒有任何優勢。一旦低碳水化合物減肥法停止，就會迅速反彈。
長期不吃主食還容易引發電解質紊亂，低血糖、疲乏、心律失常、酮症、高尿酸血癥、痛風、骨質疏鬆等問題。 為了健康著想，能夠執行健康減肥的方法，減少甜食、精白米飯、用全穀物或豆類替代部分精米麵，增加富含纖維的天然食物來源的碳水化合物攝入量（如全穀物），並減少精製麵粉和添加糖含量高的食物攝入量。為了減肥，不建議省去碳水化合物，事實上正好相反，還需要一定量的碳水化合物（碳水化合物的熱量佔總熱量的45%-65%）。
趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連衡膳營養學院首席講師/
營養百事通
碳水化合物食物提供的能量大概佔到我們日常正常飲食能量的一般左右。由此可見，減肥盯住碳水化合物食物，少吃或者不吃是最靠譜的，實際上是這樣的嗎？
我們日常攝入的食物中所含的營養素中只有三種營養素是含有能量的也就是蛋白質、脂肪、碳水化合物，它們三個的比例變化造就了多種多樣的減肥方法，比如三種食物比例變化不大，主要低脂為主的低能量平衡膳食；提高高蛋白質比例，降低脂肪和碳水化合物比例的的高蛋白質減肥法；還有最近也很火的低碳水化合物、高脂肪的減肥方法。
毫不誇張的講，這些減肥方法都可以減重，減重的效果還都不錯，實際上層出不窮的減肥方法不就是為了讓大家減重嘛！但是，真正的難題並不是把體重減下來，而是後面的不反彈，所以，哪種方法能夠讓你長期堅持下來，舒適度更好，才是最適合你的減肥方法！
作者：劉松麗，國家二級公共營養師，中國老年保健協會膳食指導專業委員會委員，大連市營養學會理事，大連職業技術學院營養專業特聘講師。 首創《習慣減肥法》，幫助上萬人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。
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