東北地區土地肥沃，盛產各種各樣的山珍野味，尤其是一些山野菜，更是深受人們的喜愛。野菜這種東西，在過去只有一些餓肚子的人才會吃，而到了當代，發生了極大的反轉，地位極低的山野菜搖身一變，變成了人們生活中必不可少的美食了。這是因為山野菜都是一些無農藥無化肥的野生綠色蔬菜，在這個健康為上的社會，這些山野菜自然成為人們最歡迎的美食了。接下來，東北小胖將為大家介紹一下東北那些盛產的山野菜，被稱為天然綠色蔬菜，你都見過嗎？
一種被叫做婆婆丁，學名蒲公英的野菜是非常常見的，無論是在田地裡還是路邊上，都可以見得到。婆婆丁既可以生食也可以做熟了再吃，生食直接蘸醬，熟食既可以做湯、還可以做餃子餡或者做醬牛肉。它的根也是人們喜愛的東西，如今很多人將婆婆丁連根挖起，將根洗淨曬乾炒熟後泡水喝，味道還蠻香的。柳蒿芽也是一種比較常見的野菜，這種野菜主要生長在水邊或者沼澤地，人們多將它焯水後直接蘸醬吃，或者做湯。還有一種比較常見的野菜叫做薺薺菜，這種野菜也在田地裡非常常見，既可以做餃子餡，也可以燉土豆，不過小胖吃過最好吃的做法是炒雞蛋。
有三種野菜長得很像，分別是蕨菜、猴腿菜和廣東菜。蕨菜早些年非常受歡迎，但是自從它致癌的言論出來之後，它的地位日益下降，不過吃過的人依然將它當寶貝，蕨菜一般都是吃醃過的或者曬乾的，很少有人吃新鮮的。猴腿菜和蕨菜長得很像，它們都是同屬的。猴腿菜多用來涼拌食用，也可以炒肉，味道還不錯。最後一種學名黃瓜香，在當地被叫做廣東菜。這種野菜氣味有一股黃瓜的清香，在採摘它的時候，漫山遍野都是香氣，聞起來特別舒服。廣東菜也是用來炒肉吃，既清香又美味。
、刺五加是一種食藥兼備的山菜，它的根莖可做成五加皮酒，自古以來都是非常受歡迎的，五加皮酒具有強筋健骨的效果。刺五加的嫩葉也是一種美食，多用來做餃子餡，也有做蔬菜餅的。東北最珍貴的山野菜非刺老芽莫屬了，刺老芽的地位非常高，有“天下第一山珍”之稱。不僅國內人士喜愛，出口到國外後也廣受好評。刺老芽既可以直接蘸醬吃，也可以炒雞蛋，做餃子餡。
東北的野菜當然不止這些，還有馬齒莧、小根蒜、貓爪子、牛毛廣等大大小小上百種野菜，這些只是冰山一角罷了。東北的野菜有一個很大的特點，要麼能蘸醬吃，要麼能做餃子餡，大多數都是這樣的。山野菜已經成為了人們在生活中必不可少的美味，它更綠色，更健康。這個季節雖然不是吃野菜的季節，不過在野菜盛產的季節，可以將吃不完的野菜凍起來，留到其他季節吃，依然新鮮。
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