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除了日常嘮嗑兒，看到大家交流食材更高效的處理方法，家鄉菜的地道說頭，食物的有趣組合等等，我就特別興致勃勃~
記得有一次，花粉說到紅薯粉和紅薯澱粉的區別，就讓我恍然大悟了一回。
粉和澱粉的差距還蠻大的，比如圖為黃色的玉米粉，而玉米澱粉大家都知道，是白色的
土豆粉、紅薯粉、玉米粉等，是指食材本人曬乾後打碎成粉，屬於麵粉的一種。一般用來做窩頭、饅頭、蒸包等；
土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉等，則是食材經過粉碎、過濾、提煉等步驟，提取其中澱粉成分。它們有的用來勾芡，有的則利用它受熱透明，口感Q彈的特徵，用來做涼粉、粉圓、粉絲等。
今天特地拎出來說一說，是因為有時我們在口頭表達上，會把XX澱粉直接叫做XX粉，比如我們做芋圓常說要用紅薯/地瓜粉，其實說的是紅薯/地瓜澱粉啦！
為了避免買錯，大家在購買時記得看清配料表，它到底是粉還是澱粉哦。
好啦，一本正經的叨叨結束，說著說著都餓了，看著手裡一大包紅薯澱粉，這次拿來做菜怎麼樣？
小時候，常會跟著爺爺挖山芋（紅薯），磨粉，最後洗出山芋澱粉扛回家，晚餐那頓山芋粉燒肉是忘不了的。
半透明的粉塊duangduang的勾引著人，吸滿湯汁、QQ彈彈的口感，絕對要把肉比下去了！
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RECIPE
山芋粉燒肉
材料
山芋澱粉（即紅薯澱粉） 200g / 豬肉 2小塊
香葉 2片 / 蒜瓣 2瓣 / 小蔥 少許
調料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺
老抽 1瓷勺 / 鹽 1茶匙 / 冰糖 少許
▼ 1. 材料準備：山芋澱粉倒入乾淨的容器中，一邊加水一邊順/逆時針攪拌，直到粉末完全溶解後停止加水。過程中加入1茶匙鹽，可以使最後的粉塊更Q彈。
五花肉切薄片，備用。
▼ 2. 炒山芋粉：鍋中刷薄薄一層油，開中火，油熱後倒入山芋粉糊。
» 澱粉靜置容易沉底，倒入之前記得把山芋粉糊再攪拌一下。
保持中小火不斷翻炒，水分蒸發，山芋粉糊會慢慢凝固。
固體越來越多，並逐漸變成半透明狀。
5分鐘左右的時間，直到將所有粉塊炒熟，炒成半透明，即可盛出。
晾涼切小塊，山芋粉塊準備完成。
▼ 3. 入鍋翻炒：熱鍋倒油，加入蔥段、蒜片爆香後，加入五花肉片煸炒。
煸至肉片微微發黃，烹入2瓷勺料酒。
倒入山芋粉塊。
加入2瓷勺生抽和1瓷勺老抽，翻炒均勻上色。
▼ 4. 加水燉煮：加入熱水與食材齊平，2片香葉增香。
以及1小把冰糖，讓顏色更加鮮亮（愛甜口的朋友可以多加一些）。大火煮開後，蓋上蓋子小火燒20分鐘，最後開蓋收汁即可。
▼ 5. 裝盤享用：最後撒一些蔥花點綴，就可以啦~
粉塊經過燉煮，滿滿的吸收了肉汁，怎麼說呢……就像那種燉軟燉入味了的大肉，是叫人直呼過癮的味道！
這次花姐用少量油炒加熱的辦法，讓山芋澱粉凝固成形。另外兩種方法，也常被我用來“搗鼓”山芋澱粉：
1.山芋粉糊直接倒入煮鍋中，邊中小火加熱邊攪拌，煮至透明並呈果凍狀後關火，放入保鮮盒內晾涼凝固，倒扣出來切小塊。好多燉煮類的菜餚中，我都想著加入它們。
2.筍末肉末等和入山芋粉中，加水調味，揉成麵糰，搓成一個個的小球上鍋蒸制，鮮美Q彈的山芋粉圓，燙嘴吃最爽。
對了，你們還知道什麼食物有趣的做法/吃法嗎？記得留言和花吃姐姐分享哦~
堪比肉滋味
糖醋素排骨
乾鍋素鮑
豆豉冬瓜煲
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