肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。傳言有上海女子來西安，束腰節食要苗條不要命，在一家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃，店主明白，大口咬嚼，滿嘴流油，說：“我家經營臘汁肉三代，我每日吃六個肉夾饃吃過五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪，見賣主個個幹練，相信人的廣告準確，遂大開牙戒。（圖片來自東方IC）
肉夾饃
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。岐山臊子面，歧山是一個縣，盛產麥，善吃麵條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指麵條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。在歧山，以能擀長面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個擀麵的隆重儀式：客人上席後，新媳婦親自上案擀麵，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使擀杖。（圖片來自東方IC）
岐山臊子面
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮，是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色，有傷體面。（圖片來自東方IC）
涼皮
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為西安和陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。（圖片來自東方IC）
羊肉泡饃
延安的軟米油糕又叫年糕、棗糕，原料和黃饃饃差不多，都是糜子，可鹹可甜，可炸可蒸，吃起來有糧食本身的清香。據說當年中央紅軍勝利到達陝北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。（圖片來自東方IC）
軟米油糕
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