醬牛肉
食材:牛腱子肉1塊、黃醬100克、料酒3湯匙、花椒1茶匙、桂皮1小塊、醬油1湯匙、鹽2茶匙、白砂糖1湯匙、老薑1小塊、八角2粒、大蔥白1根
做法:
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮
2.煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右
3.去除血水後,撈出肉塊瀝乾水分
4.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面
五花肉炒秋葵
材料:五花肉,秋葵,油,生抽,姜,糖,蒜,辣椒
做法:1.五花肉切薄片,放油,生抽,,薑末,少許糖調在一起,和勻,醃製約10分鐘。
2.秋葵打斜切厚片,大紅椒切條,蒜拍碎,剁成蒜末待用。
3.放油,待油熱將五花肉放入其中,炒至8分熟裝起。
4.餘油放入大紅椒和秋葵,翻炒片刻,倒入生抽,糖,翻炒。出鍋前倒入五花肉,再翻炒片刻,起鍋。
粉蒸排骨
用料: 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包;
做法
1.排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。土豆削皮切塊,藕削皮切粗條。
2.洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時,最好過夜。
3.醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈,沾滿蒸肉粉。
燒油豆腐
食材:老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法:
1、將豆腐從盒中取出清洗一下
2、切成三角片。
3、尖椒切成菱形片。
4、鍋中放油,燒至七成熱,下豆腐片炸至金黃撈出
5、控淨多餘油。
6、將鹽,味清,蠔油,糖,花椒油放在碗中,加些清水調成汁。
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