付化东
对于你这个问题非常普遍。我是专门研究开店的，对此有一些自己的理解，希望对你有用。我在历史文章中有关于开店方面很多文章，大家可以点开历史文章看看。
1、要有爆品。
无爆品不开店，无爆品不经营。一个礼花在天上绽放，才能吸引大量的注意力，而几个小鞭炮，根本无足轻重。爆品是小饭馆能否生存发展的关键。作为老板要把重点放在爆品研发上，要把爆品当成一个店长期发展的信仰，要知道研发爆品是最好的营销。打价格战的结果只会让自己忙死了，赚不到钱。
2、要有新的经营理念。
作为店老板千万不能按照老思路、老经验去经营。老的经营思路是什么？就是开个店，然后在那里等客上门。这种经营思路是落后的，必然会淘汰。你要充分利用微信平台、外卖平台、人际分享传播、事件营销，甚至抖音平台短视频宣传，等等。这里就不细说了，可以看我的历史文章。
3、要会选址。
开实体店，无论什么时候选址都是最重要的。如果你的经营以街道流量为主，那么选址更为重要，那决定了每天进店量的多少。如果你以外卖为主，那就不需要太好的地段，人流量小的地段也是可以的。所以，你要根据你的经营模式采取不同的选址方式。关于选址，这是一个大学问，我在历史文章里也有论及。
4、要学会利用外卖平台。
当今餐饮业已经发生了巨大的变化，特别是外卖平台的加入，劫持了流量。做餐饮就是做流量，如果你没有了流量，就像身上没有血一样，会迅速死亡。如果你的店选址上做到让客源具有大流量，那一定要在外卖上做文章，争取网上的大流量。这就需要你多研究外卖平台的经营方式，怎么才能冲到首页，占据搜索关键词。
5、做低端要瞄准大众，高端要瞄准小众。
做餐饮分为中低端和高端。小店的话，一般都是中低端。中低端就要瞄准大众通用的餐饮项目，而不是做小众，也就是大多数人喜欢吃什么，你就做什么。当然，做小众餐饮当然也是可以做的，但那对你的经营手段要求更高。比如你要学会玩粉丝经济、学会自媒体、学会事件营销、学会打网络品牌等等。
6、主食材要成本低。
做小饭店的要非常重视成本，食材成本非常重要。这也就是为什么主营鸡肉的店为什么这么容易生存的原因。因为鸡肉是所有肉类品种里面成本最低的。如果经营牛肉羊肉，那食材价格攀升，菜品价格不会低，一下子拉高了餐品价格，这就直接影响了点单量。而点单量不高，就很难在外卖平台上靠前，这又会让点单量更低。这就进入了恶性循环。
7、口味要重。
口味越重，越容易被顾客记住。包括甜、辣、麻、香等口味，最容易形成爆品。这也就是市面上做辣的店不容易倒闭的原因，比如绝味鸭脖、重庆鸡公褒，比如麦当劳的甜品、奶茶等等。千万不要做那些寡淡无味的，顾客吃了不过瘾，不满意。
8、可考虑加盟品牌。
加盟一个成熟品牌，对于初级创业者还是非常实用的。因为加盟品牌会给你提供良好的服务、产品和特殊工艺，减少初创者试错成本。要注意的是，这个品牌不能太低，哪怕多花点钱，也要坚持大品牌。
9、长期经营要瞄准附加值。
如果你的店想要做成功，那必须坚持提升附加值。什么叫附加值？就是品牌、口碑、功能、情怀、文化、环保、时髦等等。而不能只做拼凑的快餐，没有品牌，店主累死了，实际赚不了多少钱。
10、坚持小门店。
成本最大的开销就是店租和人工。如果把这两项节省下来，成本会大幅度降低。而小门店就可以满足这些条件。一个小门店七八个平方，员工一两个，房租一个月二三千，只要这个店稍具有一点特色，基本上都能赚钱。
