餃子原名“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”；江浙叫“餛飩”；四川叫“抄手”；廣東叫“雲吞”。在福建，大多數地方叫“扁肉”，“扁食”的叫法，也只在閩南一帶流傳。傳說是由建甌人所創制的，故稱“建郡扁肉”。
“建郡扁肉”味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。肉餡都是用凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午。與其他地方的“切肉”不同，製作過程主要特點是“打肉”，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打。包扁食的皮是用麵粉和少許鹼水，打成薄皮；扁肉湯則是用豬骨頭在溫火中熬出清湯。解放前倉山區觀井路“極雅”扁肉店最享聲譽。主要是皮薄餡飽，調味適宜，加上高湯（味好的湯），為群眾所讚賞。解放後曾參加市名點展覽，得到好評。
扁肉在福建省各地廣泛流傳，但製作方式略有不同。如福鼎帶海鮮味；莆田、閩候尚乾等地以剁餡為主。霞浦扁食與福州肉燕做法及其相似，區別主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是麵粉加番薯澱粉，福州肉燕的皮是豬肉加番薯澱粉。包餡也和福州肉燕一樣，只用薄竹片抹一點餡在皮上，因此霞浦扁食吃的是皮和湯。在閩北的建陽市水吉扁肉最為出名，而水吉是在解放前從建甌分離出去的，同樣在靠近建甌的政和（東平扁肉）、松溪（一里香扁肉）製作工藝傳承自“建郡扁肉”。至上個世紀90年代以後名聞天下的“沙縣扁肉”，其根源亦出自建郡扁肉。
廈門的扁食店很多，滿街隨處可見妙香扁食、扁食妹、阿肥發扁食等。但在老廈門人的眼裡，它們並不能真正代表廈門人的口味。和大多數美食一樣，真正好吃的扁食店，通常都是蝸居在深巷中，雖環境簡陋，但卻有真正的美味。有26年曆史的勞松扁食拌麵，可算是廈門扁食的一張名片。在廈門，勞松扁食店是一家家喻戶曉、老字號的小吃店，天天人就是很多；生意很好。早上6點30分就會有人排隊來買熱騰騰的扁食，下午1點30分到3點30分要休息；7點30分左右關門；每年春節，店裡至少放假15天。
一般來說，老字號的小吃店，是很難對他們店鋪的環境給出【好】的評價的。但是在勞松，店面雖然不大，可是衛生做得很好，無論什麼時候去，看到的都是：店堂明亮；桌椅乾淨；地板整潔，絕不會給你油膩膩的感覺。而且店員妹子個個看起來乾淨清爽，穿著統一的運動裝，整齊劃一，真有點像SHE的組合。值得稱讚的是：姑娘們的記性很好，生意再忙，客人先來後到的順序絕不會弄錯，這一點讓人看的很窩心。廈禾路的老店原本是店老闆的出生地和最初的住處，之所以會取名“勞松”，是源自於朋友和同學對自己的親切稱呼“羅松”的諧音。
扁食好吃與否取決於肉餡的味道，勞松扁食的肉餡都是用每天凌晨現宰的新鮮豬肉，肉質純淨，新鮮脆嫩。不管是調味，還是“打肉”，該掌握的關鍵技巧，店老闆對自己的要求都特別嚴格，以免差之毫釐，味道就失之千里了。勞松的扁食味道比較適合閩南人的口味，不鹹不辣，皮很薄；肉很Q；扁食湯則是由豬大腿骨熬製而成，香而不濃，清而不淡，絕對稱得上扁食中一絕了！
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