饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”；江浙叫“馄饨”；四川叫“抄手”；广东叫“云吞”。在福建，大多数地方叫“扁肉”，“扁食”的叫法，也只在闽南一带流传。传说是由建瓯人所创制的，故称“建郡扁肉”。
“建郡扁肉”味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。肉馅都是用凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午。与其他地方的“切肉”不同，制作过程主要特点是“打肉”，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。包扁食的皮是用面粉和少许碱水，打成薄皮；扁肉汤则是用猪骨头在温火中熬出清汤。解放前仓山区观井路“极雅”扁肉店最享声誉。主要是皮薄馅饱，调味适宜，加上高汤（味好的汤），为群众所赞赏。解放后曾参加市名点展览，得到好评。
扁肉在福建省各地广泛流传，但制作方式略有不同。如福鼎带海鲜味；莆田、闽候尚干等地以剁馅为主。霞浦扁食与福州肉燕做法及其相似，区别主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是猪肉加番薯淀粉。包馅也和福州肉燕一样，只用薄竹片抹一点馅在皮上，因此霞浦扁食吃的是皮和汤。在闽北的建阳市水吉扁肉最为出名，而水吉是在解放前从建瓯分离出去的，同样在靠近建瓯的政和（东平扁肉）、松溪（一里香扁肉）制作工艺传承自“建郡扁肉”。至上个世纪90年代以后名闻天下的“沙县扁肉”，其根源亦出自建郡扁肉。
厦门的扁食店很多，满街随处可见妙香扁食、扁食妹、阿肥发扁食等。但在老厦门人的眼里，它们并不能真正代表厦门人的口味。和大多数美食一样，真正好吃的扁食店，通常都是蜗居在深巷中，虽环境简陋，但却有真正的美味。有26年历史的劳松扁食拌面，可算是厦门扁食的一张名片。在厦门，劳松扁食店是一家家喻户晓、老字号的小吃店，天天人就是很多；生意很好。早上6点30分就会有人排队来买热腾腾的扁食，下午1点30分到3点30分要休息；7点30分左右关门；每年春节，店里至少放假15天。
一般来说，老字号的小吃店，是很难对他们店铺的环境给出【好】的评价的。但是在劳松，店面虽然不大，可是卫生做得很好，无论什么时候去，看到的都是：店堂明亮；桌椅干净；地板整洁，绝不会给你油腻腻的感觉。而且店员妹子个个看起来干净清爽，穿着统一的运动装，整齐划一，真有点像SHE的组合。值得称赞的是：姑娘们的记性很好，生意再忙，客人先来后到的顺序绝不会弄错，这一点让人看的很窝心。厦禾路的老店原本是店老板的出生地和最初的住处，之所以会取名“劳松”，是源自于朋友和同学对自己的亲切称呼“罗松”的谐音。
扁食好吃与否取决于肉馅的味道，劳松扁食的肉馅都是用每天凌晨现宰的新鲜猪肉，肉质纯净，新鲜脆嫩。不管是调味，还是“打肉”，该掌握的关键技巧，店老板对自己的要求都特别严格，以免差之毫厘，味道就失之千里了。劳松的扁食味道比较适合闽南人的口味，不咸不辣，皮很薄；肉很Q；扁食汤则是由猪大腿骨熬制而成，香而不浓，清而不淡，绝对称得上扁食中一绝了！
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