在我國的白酒市場，雖然濃香型白酒的產量和銷量都是最大的，因為國酒茅臺的影響，醬香型白酒在消費者的認知當中反而有著更高的地位，似乎醬香型白酒在價格上也更高一些。但是很奇怪，逛超市時見到9.9元/瓶茅臺鎮醬香酒促銷還是窖藏，在某活動還出現4.5元的茅臺原漿酒，最不可思議的是有人問這是不是純糧酒？我們可以從醬酒的生產工藝分析的角度回答這個問題。推薦：醬香酒為什麼是53度的
瞭解醬香型的生產工藝，這也是為了便於瞭解醬香型白酒的成本構成，看完你就知道為什麼不可能有幾塊錢的醬香型白酒。
醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（坤沙酒、也叫大麴醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒），從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。他們的生產工藝稍有不同，會導致不同的價格差異。
四類醬香酒不同的生產工藝
一、坤沙酒
坤沙是最複雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。
1、端午制曲
醬香酒釀酒的第一步是制曲。
曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然後經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”，麴車間裡的溫度經常高達40—60度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3—5個月。
2、重陽下沙
制好酒麴，時間已經從初夏轉入到仲秋重陽節。此時開始第二個關鍵步驟——重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個“本地姑娘”才能經得起醬香酒經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒工藝的折騰。
3、兩次投料工藝流程
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
4、九蒸八酵七取
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封
窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
坤沙酒的生產過程需要這一整過過程，所以坤沙酒的品質最高，包括國標醬酒，市面上價格較貴的醬香白酒大抵屬於這一類坤沙酒。
二、碎沙酒
碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，質量一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）；在生產的前期工藝中，和坤沙酒的工藝大抵相同，但到後面就不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
三、翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些新高粱和新酒麴藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期更短，出酒率高，生產成本低，質量差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。推薦：醬香酒工藝｜一分鐘告訴你什麼是勾兌
四、竄沙酒
竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
醬香酒各個等級的主要區別，每個等級相差很大：
1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同；
2.坤沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑；
3.坤沙酒質量最好；碎沙酒質量一般；翻沙酒品質差；串香酒產品質量差。
從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。貴州茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源地，也是我國醬香型白酒主要產區，在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，絕大部分企業以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業有能力生產捆沙酒，因為生產捆沙酒需要強大的資金做後盾，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，質量優異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者並不明白其中的道理。
這就解釋了為什麼同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。
常言道，一分錢一分貨，正宗的坤沙工藝才是好的醬香型白酒，如果你的味蕾總是在嘗幾塊或者幾十塊的“坤沙酒”，那麼你永遠無法知道真相。
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