大白菜以葉為產品，對有機肥和氮素營養反應敏感，氮供應充足，則葉綠素增加，提高光合作用強度，葉片深綠肥厚，製造的碳水化合物隨之增多，促使葉球生長速度快，從而提高產量。但氮素過多而磷鉀不足時，植株徒長，葉大而薄，結球不緊，抗病力減弱。缺氮會使白菜全株葉色變淡，植株生長緩慢。
磷能促進細胞的分裂和葉原基分化，使外葉和球葉數增多，加快葉球的形成，促進根系發育，從而增加葉球產量。缺磷則葉背的葉脈發紫，植株矮小。
鉀能增強光合作用，促進葉片有機物質的製造和向葉球運輸，因此，充足供應鉀肥，能使葉球充實，增加產量，並且還增加白菜中養分含量而提高品質。缺鉀則外葉葉緣發黃，甚至葉緣枯脆易碎。
鈣能夠影響代謝，土壤缺少可吸收的鈣，會誘發乾燒心病。
生長盛期缺硼，常在葉柄內側出現木栓化組織，由褐色變為黑褐色，葉周圍枯死，結球不良。
大白菜是一種高需肥作物，對氮磷鉀的需求量很大，據測定，每生產1000千克大白菜，需從土壤中吸收氮1.77千克，五氧化二磷0.81千克，氧化鉀3.72千克，其比例為2.2：1：4.6。由此可見，吸收的鉀最多，其次是氮，磷最少。
大白菜不同生長期對三要素的吸收量不同。大體上與植株乾重的增長量成正比。發芽期至蓮座期約只有總吸收量的10％，而結球期約吸收90％。各個時期吸收三要素的比例也不相同，發芽期至蓮座期吸收氮最多，其次是鉀，磷最少；結球期吸收鉀最多，其次是氮，磷最少，結球期吸收較多的鉀肥，能夠促進外葉加速光合產物的製造，向葉球運輸貯藏養分。
作者 蔬菜栽培專家 王志琴
策劃 孟繁傑 石巍 韓鐵英
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