葡萄的季節已經開始，不少朋友已經開始張羅著釀葡萄酒了。
但是大多數人總有這樣一個體驗，不管如何調整釀造時間、不管如何調節葡萄與糖的比例，釀出來的味道，總比外面的葡萄酒少了一分滋味。
並不是別人添加了什麼“秘密武器”，而是從一開始，你就選錯了葡萄。
普通的葡萄能吃，但釀不出好酒
我們在水果攤上見到的葡萄都是個大，水分含量高，纖維多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。
釀酒的葡萄雖小，但精華很多
一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發生一系列的化學反應，酒的營養和成分比葡萄要豐富的多。
首先是葡萄的含糖量要高，其次葡萄皮要厚，因為葡萄的營養成分90%是在葡萄皮裡。葡萄顆粒的大小就更無所謂了，不過經驗告訴我們，好的釀酒葡萄的果實顆粒都比較小。最後，要選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。
掐指一算，中方縣湘珍珠刺葡萄剛好滿足以上所有需求：
1、顆粒嬌小圓潤
2、果皮堅韌厚實
3、野生馴化品種，含糖量高
4、天然抗病抗蟲，無需噴施農藥
5、飽滿多汁，一捏爆漿
西北農林科技大學曾經檢測過用中方縣湘珍珠一號刺葡萄釀製乾紅和甜紅葡萄酒：
- 其白藜蘆醇含量達0.676mg/L，總酚含量達3627.9mg/l，總花色苷含量達1254.2mg/l，是國內外常用釀酒葡萄品種所釀造紅酒的數倍以上。
說明：此類物質對人體具有抗氧化性、抑制冠心病、降低血脂肪、抗癌、抗衰老等多種保健和疾病預防作用。
- 色澤無與倫比，刺葡萄皮含有大量花青素在發酵時溶於酒中，呈現紫羅蘭紅色，非常靚麗。
- 具品種果香，香氣突出，怡悅。
- 酒精度在11.3﹪-12.6﹪之間，中等酒體。
- 刺葡萄所含單寧為小分子單寧，含量適中，口感柔和，濃郁諧調，風味獨特，典型性突出，最具東方人口感。
“
國家葡萄產業技術體系首席科學家段長青教授在中國農業大學對刺葡萄進行釀酒試驗後認為，利用刺葡萄可以釀造出中、高檔葡萄酒，能與國內張裕、王朝頂級葡萄酒媲美。
”
“
中國農學會葡萄分會的專家們認為，湖南懷化的刺葡萄是我國三大本土葡萄資源中種植面積最大、馴化程度最高、適合釀造葡萄酒最好的品種。
”
“
美國加州大學葡萄酒專家肯尼富森教授稱，湖南中方的刺葡萄是上帝賜予人類一大聖物，所釀造的刺葡萄酒與美國釀造的黑品諾葡萄酒品味相似，用白刺葡萄釀造的白蘭地有希望拿到國際大獎。
”
民族的才是世界的，選對了葡萄，一支出色的葡萄酒就成功了一半。
附葡萄酒釀造步驟
01
第一步：洗葡萄
1.首先剪下葡萄(圖1)錯誤，(圖2)正確。
大家很清楚的看到了區別在於根部。圖1那樣摘下，清洗時候髒東西很容易汙染到葡萄。所以像（圖3）（圖4）那樣利用廚房剪刀，從根剪下。
2.剪下的葡萄加加入清水，沖洗掉雜質後加滿水，加入鹽和澱粉，攪拌讓其充分溶解，浸泡10分鐘，然順時針方向攪動去除雜質，清水洗淨即可。
清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗再反衝洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
02
第二步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
03
第三步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康，推薦玻璃器皿，可以隨時看到葡萄的發酵變化。
04
第四步：皮肉分離放進容器
雙手洗淨後，直接捏葡萄，將皮肉分離後一併放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶1，即10斤葡萄放1斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以少放，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
05
第五步：加封保存
本次發酵全過程容器不可密封，這個過程即需要排除二氧化碳，又需要氧氣，封口太嚴有暴炸的可能。酒罈子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
06
第六步：啟封
啟封后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢；然後可以直接喝美味的葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。
要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。
提醒：刺葡萄酒雖好，但是上班時間一般性公務接待可不要飲酒喲~
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