說起北方人，給大家第一印象便是性格豪爽，為人正氣，有擔當！敢大碗喝酒，大口吃肉！正所謂，一方水土，養育一方人。特別是生活北方的農村裡，沒有菜場，鄉親們買肉、買菜都會去趕大集（在小編老家是每隔5天有一次），每次來到大集上，集市西頭的滷味店生意會異常的火爆。
我們當地特有的美味“燒雞”，特別是這個季節裡，新女婿在第一個中秋節到來之前，去看望丈母孃時，“燒雞”是必備的禮品之一。一般來說，每個至少要買6只（寓意：“六六大順”的意思），在配上2條紅燒鯉魚，帶上幾瓶好酒，陪老丈人開懷暢飲一番，那種其樂融融的場面，想想都是一副幸福的畫面。
豬頭肉，在我們當地也稱“豬臉瓣”，堪稱滷肉中最經典的美味。這道美食，雖肥但不膩，有瘦肉但不柴。稱2斤香濃的豬頭肉回家，將它切成薄片，再拍一個黃瓜，加入蒜泥和少許的涼拌醋，簡單調製一番，無論是自己享用，還是宴請親朋都是很有面子的下酒菜。
肥腸，是用豬大腸做成的一道美味，聞起來略有“異味”，但吃起來脆爽美味，是北方男人的極品“下酒菜”。在我們鄉下也把它叫做“花花兒腸子”，這個名字是隻能意會，但不外傳的。當您打算買這道美味時，只需用手一指，“老闆，給我稱兩斤這個”，滷味店老闆心領神會，稱好後送到您的手中。
豬蹄（也稱為，豬腳）含有豐富的膠原蛋白，是絕佳的養顏滋補美食，因此人們也稱它為“美人腳”。趁著趕大集的日子，買2只豬蹄，再稱幾個雞爪，待回到家中，倒上一碗白酒，大口啃著豬蹄，大碗喝著美酒，那將是何等的愜意呀！
古時候，人們常說“狗肉不上席”。然而對於喜愛狗肉的朋友，他們認為“聞見狗肉香和尚也跳牆”，可見狗肉對有些人來說是何等的誘惑！在大集上，滷好的狗肉一般售價為35元/斤，看到狗頭那副張牙咧嘴樣子，給人的感覺是很是嚇人，對於膽小的人還真是不敢吃呢！
在我們鄉下的這樣的大集上，滷味店的這些滷肉做法不太注重烹飪技巧，只需在水中加入少許的調味料提味，經過簡單煮熟即可，原生態食材，最樸素的味道。你喜歡這樣的“下酒菜”嗎？
閱讀更多 妙廚奶爸 的文章
