不管燉啥魚，都是清湯寡水腥味重，大廚：只要用對水，湯白肉也嫩
在我國最不缺少的就是美食了，因為菜系多樣，再加上烹飪的手法多樣，這就導致我國的菜品味道複雜多樣。我相信無論是哪個國家的民族，在我國都能夠找到他們喜歡的口味，無論是甜的、辣的、酸的、苦的，每個地區都擁有自己的特色食物。而今天我們主要來說一下魚湯，其實我國湯菜是飯桌上不可缺少的一道菜，有的地方可能會把湯菜當做開胃菜，有的地方可能會在菜品最後才上湯菜。在我們生活中最常見的湯菜有酸菜湯、雞湯、三鮮湯、魚湯。但是不知道大家是否發現在飯店裡面燉出來的魚湯不僅湯色奶白，而且味道也是非常鮮美。但是當我們在家裡做的時候，不管燉啥魚，都是清湯寡水腥味重，很多人就會懷疑自己買的魚是不是不新鮮？
其實要想做出一道還喝魚湯也是非常講究的，魚湯中含有大量蛋白質，特別適合身體虛弱患者食用，一大碗魚湯下肚非常讓人滿足。但是為什麼魚湯不白，而且還腥這件事情我一直也沒有搞懂，後來我們請教了一位大廚，看看大廚是如何替我們解惑的吧！
大廚說：無論是什麼魚湯，不管加什麼輔料，燉魚湯選擇的水最好選擇熱水。只要用對水，湯白肉也嫩！因為在燉魚之前，我們都會事先把魚進行煎一下，而這個時候倒入冷水的話，魚肉的溫度就會迅速下降，這時候魚肉內部的腥味也會快速揮發出來，這樣燉出來的湯不僅顏色淡而且口感也不是很好。
而熱水燉魚就可以很好的把魚肉的肉質給鎖住，其實不僅是燉魚選擇用熱水，清蒸魚也應該用熱水。而在此之前我認為用冷水燉魚可以讓魚的燉煮時間更長一下，這樣湯汁就會更入味。而這樣的行為不僅沒有達到預期效果，反而讓魚肉變得更加糟糕。除此之外你還有哪些燉湯小技巧？
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