大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？
食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！
研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
新鲜大蒜
新鲜大蒜已经上市了，口感脆甜而辛辣，搭配着吃饺子拌凉菜再适合不过了。
大蒜中有较多的含硫化合物，其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平，只是因为使用量较少，不具有太大的意义；大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素，具有抗癌和杀菌的作用。
发芽大蒜
大蒜发芽后长出的是蒜黄，根部雪白而叶片乳黄，用来炒鸡蛋或肉丝是绝配！大蒜发芽后，蛋白质和碳水化合物会降低，但胡萝卜素、维生素C却会明显增加；蒜黄的维生素C比没发芽的大蒜要高出3倍左右，并且维生素B1、B2、烟酸的含量都有明显提高。
经过发芽后，蒜黄中依然含有较多的硫化物。蒜黄和大蒜、蒜薹、青蒜一样，属于不错的健康蔬菜，而且和肉类、海鲜搭配时可以去腥解腻增香提鲜，并有助于降胆固醇。
什么样的蒜不能吃
春天气温回暖，细菌繁殖增块，没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已经有褐红色、灰黑色的菌斑甚至塌陷，那么这种对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了！
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