在製作隆江豬腳飯時，豬腳肘子滷製也是很常見的，豬腳飯店的品種還包括豬腳肉卷、滷大腸、滷雞蛋、滷豆腐，還有滷鴨、滷翅、滷腳掌、滷豬耳等一些滷水菜式。那麼這裡說到豬腳肘子滷製，使用小火更合適，為什麼小火滷製更合適呢？可以從以下幾個方面來分析：
豬腳肘子的肉質。
有經驗的師傅滷製豬腳時在滷水燒開後，就改用小火滷製，時間可以幾個小時以上，細火慢滷使得豬腳肘子肉質的鮮嫩保持得很好，也不會因為大火猛滷而滷爛。一些沒有經驗的人，才會一直採用大火滷製，試圖通過這樣來節省製作的時間，殊不知這樣做的豬腳肉吃起來是發柴的、肉質是鬆散的，也容易焦鍋底！
肉的入味和口感。
豬腳肘子滷製想要更好的入味和口感，就要細火慢滷。經過幾小時的慢慢滷製，出鍋後的豬腳肘子肉質有軟糯嫩滑的口感，更加入味而且醬香味濃郁。而所謂的大火滷製就是指火候特別大，滷水翻滾得厲害，一般很快就覺得滷好了，時間過短豬腳肘子很難入味！
滷水中藥材包的香味。
豬腳肘子滷製的滷水中放進了中草藥材包，這個藥材包不但去腥還有增香的作用，如果說使用大火滷製，容易將藥材味過多地揮發掉，而藥材在大火的生滾中逐漸滲出來的是苦澀味兒。這就是為什麼藥材包在多次的使用後就要換掉了，而大火猛煮也讓藥材包過早地滲出苦味在滷水裡。
醬油的色澤。
隆江豬腳製作中，豬腳和肘子的上色也需要用到醬油，隆江地區的特色醬油也可以增加人們喜歡吃的一種醬香味，醬油一般是不耐高溫的東西，在過於長時間的高溫下醬油發生分解而變得黑苦，如果採用大火滷製，即會破壞這種醬油和滷水，使滷水變黑髮苦，有苦澀味。豬腳肘子滷製只有小火慢滷才能做到紅潤漂亮的色澤，和具有濃濃的醬香味。
最後，就像廣東煲靚湯一樣，通過細火慢熬的引導，老火靚湯的味道更好吃！
隆江豬腳肘子滷製也一樣，在細火慢滷的情況下，滷製出更好的味道！你認為是嗎？看都看到這裡了，如果手機有電，就關注和點贊吧。
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