叫我东海
眼看一天天天气转凉，又到了热腾腾的汤煲大放异彩的时候了。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的"八沟羊杂汤"，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。
但最实在的依然是自家做的羊杂汤，味道很浓厚，切几片姜，添足了水煮久一点。比起羊肉汤，我更喜欢羊杂汤，因为汤里每一口都将是惊喜，也许是软糯的筋，也许是久煮不老的羊肚丝……都说羊杂碎讲究三红三白，三红是“心肝肺”，三白是“肠肚肉”，
其中的肉指羊头肉，杂碎汤香味浓、不腻、补身。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热，味道更为浓郁。
锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火。关键的是，要和着麻酱一同吃，一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，再加点香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。
调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。韭菜花也是根据个人口味加多少。
羊杂也不宜久煮，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
每次开锅不久，羊肉独特的鲜味就出来了。
正确的打开方式是，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，葱花，香辣油，配着炸糕、烧饼或者油饼、芝麻烧饼一起吃。
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