今年的月餅大戰就要打響了~
話說現在月餅也不是中秋節的專享了，對於我們烘焙愛好者來說，隨時都可以自己動手做，想吃就吃~
月餅做起來其實並不難，覺得更難的是做月餅餡料！
不僅需要時間，也是個力氣活哇！
不過自己做的餡就是好吃~而且想加什麼進去都可以加，自己想象發明創造嘛！想偷懶的可以買現成的餡料，那做起來就更簡單啦~
我這個餡料最後炒好稱量大約在1150g左右，大概做了50g的月餅25個，75g的10個。
50g的月餅，餡我用的35g，皮15g。75g的月餅，餡50g，皮25g。
這裡的菜譜只寫了第一盤14個50g的月餅，餡料一次多做點用保鮮膜密封包好放冰箱冷藏，3天之內包完都可以噠！
或者如果不想一次做這麼多餡，可以自行減少用量哈！
這個配方油和糖的用量都不會太多，甜度剛剛好，沒有買的月餅吃起來那麼甜膩。
做好的月餅放那裡一天就回油了，餅皮軟軟的，和餡料融合到了一起，超級好吃噠！
餡是酥得掉渣的那種，如果不想邊吃邊掉渣，炒的時候不要炒太乾，就好成團一些哈~
這個在搓球的時候不怎麼抱團的，需要慢慢用掌心將其捏成團。
不過餡料炒乾點做出的月餅更耐放噠！
綠豆我連皮一起做的餡料，要是用去皮綠豆做的話，顏色會更漂亮一些。
食材
月餅餡用料： | 幹綠豆500g |
蔓越莓200g | 黑芝麻15g |
玉米油或花生油90g | 白砂糖130g |
鹽2g | |
餅皮用料： | |
中筋麵粉100g | 鹼水2g |
玉米油或花生油25g | 轉化糖漿75g |
輔料 | |
蛋黃液（刷表面）適量 |
步驟
1. 先做餡料。500g綠豆洗淨放水浸泡一夜，溫度高需要放冰箱冷藏浸泡，不然會長成豆芽喲~
2. 第二天取出來的樣子，已經發得很大了，白芯都露出來了，這樣用高壓鍋壓一會就很爛了。
3. 將泡好的綠豆放入高壓鍋內，水量至少要高於綠豆一些，我是剛好高於綠豆一點的，壓好差不多水分也幹了，建議大家多放一些水，反正之後打綠豆泥還需要放水的。我壓了半個小時，其實泡了一夜的話，應該20分鐘差不多了。大家視情況，如果浸泡時間沒有一夜的話，就要延長煮的時間。煮好的綠豆非常沙軟，用手輕輕一捏就碎了。
4. 取適量壓好的綠豆放入料理機，這個量我是分三次打的，每次大概放了半杯。然後加入適量水，水量不能太少，太少機器打不動。也不能太多，太多的話後面炒餡會更費力氣。剛好加到機器能夠正常運行就可以了。
5. 運行的時候中間會有一個小洞，這樣才能從上而下都打到。
6. 打好之後倒入等下要用來炒餡的不粘鍋內，打好的綠豆沙很細膩喲！如果家裡沒有料理機的，可以用勺子壓碎再用篩子過濾一下，這麼操作可以省略水，後面炒的時候更省事，不過缺點就是壓和過篩的時候同樣需要力氣，且壓出來的沒有這麼細膩，喜歡口感粗獷一點的可以這麼操作。
7. 全部打完之後，開中火將餡稍微炒一下，再加入全部的糖和鹽慢慢炒。加鹽起提味的作用，吃起來沒那麼膩。
8. 我們可以看到餡料慢慢變乾的過程。不過不知道是不是我用電磁爐的原因還是其他，我只能開小火慢慢炒，而且必須用勺子不停的劃圈圈攪動，不然的話（看圖片上的洞洞），會濺出來，濺到臉上或手上那滋味，相當酸爽啊！所以我炒了差不多2個小時才炒好，居然之後也沒有手痠，我都佩服自己了~要是大家炒的時候不會濺的話，可以開中火炒，這樣肯定省時一些。
9. 炒制期間要分3次加入植物油，每次都等充分吸收之後再加入下一次。（建議等水分比較乾的時候再加油，不然，油和水在一起……你懂的！）水慢慢炒幹之後就不會濺了，炒至餡快乾的時候加入蔓越莓，翻炒至蔓越莓和餡料充分混合。
10. 再加入黑芝麻，翻炒均勻。
11. 我炒得比較幹一點，最後炒好是這樣子的。餡料至此已經完成了。
12. 接下來做餅皮。轉化糖漿加鹼水攪拌均勻。
13. 再加入油拌勻。
14. 麵粉過篩加入。
15. 攪拌均勻，不要過度攪拌。拌好之後的麵糰非常粘手，放入冰箱冷藏2小時再用。
16. 冷藏好之後將麵糰取出。將餡料分成35g一個的小劑子，餅皮分成15g一個。
17. 案板上撒一些麵粉防粘。手也沾一點麵粉，取一個麵糰用手按扁。
18. 放上餡。
19. 慢慢將其包起來。包的時候其實很靈活的，因為這個餅皮很好操作，就算包完了還可以不斷完善一些，哪裡厚了就取掉一點麵糰，放到露陷或者比較薄的地方，最後包得差不多比較均勻就可以了。
20. 將麵糰在麵粉上滾一圈，模具裡面也撒一點麵粉，再轉圈讓麵粉沾滿模具各個地方，然後將多餘的麵粉輕輕敲出來。
21. 將月餅糰子放入模具內，垂直於烤盤壓下，判斷花紋清晰之後慢慢推出來，一個月餅就做好了。
22. 依次做好所有月餅，中途可以將烤箱190度預熱10分鐘了。這個餅皮的量只夠做14個50g的月餅，想多做點的話，餅皮的用量要增加。
23. 放入烤箱烤制分鐘之後取出，刷上蛋黃液。注意不要刷太多，不然烤好花紋會變得很難看，表面刷滿薄薄一層就可以了。
24. 烤好的月餅出爐啦~超級香！
25. 成品~有些花紋是後面第二盤做的~這些圖片是第二天回油之後拍的~
26. 好吃！餡料香而不膩~ 一次做那麼多吃不完，打包好送人，包裝好美美噠！
小貼士
1、餡料用量根據自己需求來哦！裡面搭配的東西也可以自己看著放，想吃啥放啥~
2、餡料炒幹一點保存時間可以長一點，不過建議夏天四五天內吃完，冬天可以延長到10天。
3、回油的原理：由於餅皮比較薄，烘烤的時候已經將餅皮的水分烤得很乾了，而回油是等餅皮慢慢吸收餡裡面的水分，餅皮也隨之變軟，和餡料充分融合到了一起。所以回油後的月餅口感和賣相會更佳。
一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
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