“不到長城非好漢，到河南不吃燴麵真遺憾！” 乳白色的骨湯，爽口的黃花菜，勁道的麵條下藏著一團琥珀色的粉條和散發著淡淡豆香的千張，勾著每一個河南人的心。
鄭州燴麵與洛陽水席、開封包子,是河南齊名的三大面食小吃。2014年，在中國最好吃的麵條排行榜中，燴麵位居第四，排在北京炸醬麵、武漢熱乾麵和山西刀削麵之後。
燴麵之香，功在於湯。湯是由上等嫩肉和劈開露出中間骨髓的腿骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，再加入當歸、枸杞子、肉蔻等幾十味中藥，把骨頭油都熬出來，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，滋養不過補，美味不過鮮，油香不過膩。
一碗真正好吃的燴麵一定是手工拉出來的，不能抻不能擀，更不能用機器碾。一條不到兩指只有二十公分長的燴麵條看似簡單，卻傾注了一代又一代燴麵師傅的精神與智慧，是經驗與實踐的沉澱。麵粉，選用上好的小麥麵粉，加雞蛋、精鹽和水，手工反覆揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面抹上麻油放置。及至聽到一聲“燴麵四兩”，面片便在拉麵師傅的一拉一抖中由粗變細，然後甩入鍋中，在滾湯裡浮沉。
煮麵的同時，在海碗底整齊地碼好黃花菜、海帶絲、木耳、千張絲、粉條等輔料，舀一勺滾燙的羊肉湯“哧啦”一聲澆上去，香味撲鼻。用笊籬撈出燴麵盛入湯底，放幾塊滷羊肉片，撒一小把香菜碎，放兩顆圓滾滾的鵪鶉蛋，端上桌時還散發著絲絲縷縷的熱氣。就著糖蒜吃一口，好吃到天靈蓋都要掀掉。
最早的燴麵館，餐館桌椅都很少，三三兩兩的食客就蹲在門口，左手端粗瓷大海碗，右手持筷，挑起厚厚的麵條呼嚕嚕地大吃。幾口燴麵下肚，頭上就開始冒出了細密汗珠。
這些年，燴麵館遍地開花，留在人心底最深處的那些大街小巷的傳統燴麵館，成為家人親朋或三五好友相聚之所，無論是夏日的習習涼風還是冬天的飄雪之時，永遠無比愜意。
豪爽大條的河南人也會享受。燴麵和小菜、烤串更配。肉質緊實的獅子頭、勁道彈牙的羊蠍子、和普通滷味不一樣的雞爪、一塊錢一根的烤串、酸香可口的涼拌麵筋……奢侈點的再點半斤豬頭肉、二兩酒，邊吃邊喝，那種愜意滿足，不亞於吃滿漢全席。
河南人還不滿足於只在燴麵館吃燴麵。吃火鍋，外地人喜歡點炒飯作為主食，即使吃麵，一般也不下燴麵。但，火鍋到了鄭州，炒飯被燴麵替代。還有稱霸河南的大盤雞，最後也是以燴麵結束。
數據表明，河南人一年吃的燴麵有20億碗，連起來能繞地球10圈！填滿3個西流湖！
一碗燴麵也曾溫暖一座城。
2013年初，在鄭州開面館的李剛在網上發出一個求救貼，他說自己查出得了骨肉瘤，但家庭條件不好，希望大家外出吃飯時能到他家麵館去，這樣妻子就能多賺一點錢。該貼發出後迅速被轉發擴散，引發鄭州“全城吃麵”。素不相識的人不僅去照顧生意，一些人還自願做服務員，許多人前去捐款。相約吃麵一時成了鄭州城裡的一股風潮。
對河南人來說，這碗麵下肚，暖的不僅是胃，還有人心。
對於鄭州這座燴麵城來說，這一碗碗的面做出的不過是一份份的尋常。但是對於所有生活在這裡的人來說，這一份份的尋常裡更多的能夠尋找到的是生活中的點點情趣和意義，因為有了這點點滴滴，才讓這個城市多了一份人情與味道。
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