“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！” 乳白色的骨汤，爽口的黄花菜，劲道的面条下藏着一团琥珀色的粉条和散发着淡淡豆香的千张，勾着每一个河南人的心。
郑州烩面与洛阳水席、开封包子,是河南齐名的三大面食小吃。2014年，在中国最好吃的面条排行榜中，烩面位居第四，排在北京炸酱面、武汉热干面和山西刀削面之后。
烩面之香，功在于汤。汤是由上等嫩肉和劈开露出中间骨髓的腿骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，再加入当归、枸杞子、肉蔻等几十味中药，把骨头油都熬出来，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，滋养不过补，美味不过鲜，油香不过腻。
一碗真正好吃的烩面一定是手工拉出来的，不能抻不能擀，更不能用机器碾。一条不到两指只有二十公分长的烩面条看似简单，却倾注了一代又一代烩面师傅的精神与智慧，是经验与实践的沉淀。面粉，选用上好的小麦面粉，加鸡蛋、精盐和水，手工反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面抹上麻油放置。及至听到一声“烩面四两”，面片便在拉面师傅的一拉一抖中由粗变细，然后甩入锅中，在滚汤里浮沉。
煮面的同时，在海碗底整齐地码好黄花菜、海带丝、木耳、千张丝、粉条等辅料，舀一勺滚烫的羊肉汤“哧啦”一声浇上去，香味扑鼻。用笊篱捞出烩面盛入汤底，放几块卤羊肉片，撒一小把香菜碎，放两颗圆滚滚的鹌鹑蛋，端上桌时还散发着丝丝缕缕的热气。就着糖蒜吃一口，好吃到天灵盖都要掀掉。
最早的烩面馆，餐馆桌椅都很少，三三两两的食客就蹲在门口，左手端粗瓷大海碗，右手持筷，挑起厚厚的面条呼噜噜地大吃。几口烩面下肚，头上就开始冒出了细密汗珠。
这些年，烩面馆遍地开花，留在人心底最深处的那些大街小巷的传统烩面馆，成为家人亲朋或三五好友相聚之所，无论是夏日的习习凉风还是冬天的飘雪之时，永远无比惬意。
豪爽大条的河南人也会享受。烩面和小菜、烤串更配。肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蝎子、和普通卤味不一样的鸡爪、一块钱一根的烤串、酸香可口的凉拌面筋……奢侈点的再点半斤猪头肉、二两酒，边吃边喝，那种惬意满足，不亚于吃满汉全席。
河南人还不满足于只在烩面馆吃烩面。吃火锅，外地人喜欢点炒饭作为主食，即使吃面，一般也不下烩面。但，火锅到了郑州，炒饭被烩面替代。还有称霸河南的大盘鸡，最后也是以烩面结束。
数据表明，河南人一年吃的烩面有20亿碗，连起来能绕地球10圈！填满3个西流湖！
一碗烩面也曾温暖一座城。
2013年初，在郑州开面馆的李刚在网上发出一个求救贴，他说自己查出得了骨肉瘤，但家庭条件不好，希望大家外出吃饭时能到他家面馆去，这样妻子就能多赚一点钱。该贴发出后迅速被转发扩散，引发郑州“全城吃面”。素不相识的人不仅去照顾生意，一些人还自愿做服务员，许多人前去捐款。相约吃面一时成了郑州城里的一股风潮。
对河南人来说，这碗面下肚，暖的不仅是胃，还有人心。
对于郑州这座烩面城来说，这一碗碗的面做出的不过是一份份的寻常。但是对于所有生活在这里的人来说，这一份份的寻常里更多的能够寻找到的是生活中的点点情趣和意义，因为有了这点点滴滴，才让这个城市多了一份人情与味道。
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