惠州有一道名菜，叫做“梅菜扣肉”，是惠菜三寶之一。這道菜如此出名，關於在於
梅菜。
關於梅菜的由來，惠州地區流傳著一個傳說：梅仙姑下凡時，將菜種贈予村民，秋分時節種下，不幾天即出現綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。至臘月收穫季節，菜長得又大又肥，一顆重幾斤，採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。因此菜由梅仙姑所贈，故名梅菜。
明朝後期時，惠州梅菜的栽培和製作已具盛名，曾作為嶺南特產上京朝貢，成為宮廷食品，被稱為“惠州貢菜”，至今已有400多年的歷史。
“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花。”這句詩，道出了梅菜作為惠州特產的美譽。梅菜，為什麼會有這麼大的魅力？
每年秋收後，村民們會在地裡種上梅菜，等到來年開春就可以採收。新鮮採摘的梅菜經過兩天的暴曬後就可以做梅菜乾了。做梅菜乾時，要先用海鹽醃製，密封發酵三到四天，再拿出來曬六到七天，繼續撒鹽醃製五六天，再曬。這個時候，梅菜會被製作成鹹甜兩種口味，甜梅菜在鹹梅菜的製作基礎上最後加入砂糖，曬到八成幹，令其有鹹甜的複合味。
醃製好的梅菜，色澤金黃、陳香撲鼻、清甜可口，既可以成為主食，也可以做配菜。於是，惠州人運用蒸、燜、煮、釀等多種烹調方式，將梅菜的作用發揮得淋漓盡致，最出名的就是梅菜扣肉。
梅菜的製作過程看似簡單，但每一道工序都需要辛勤勞作，除了看天吃飯，更考驗師傅的經驗和手藝。隨著科技的發展，梅菜乾的製作方式由手工轉向機械生產，形成集生產基地、加工廠、經銷商為一體的產業鏈。梅菜以“伴手禮”的形式走向全國各地，甚至走向海外。
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