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一鍵下單新刊
秋風起
秋意漸濃
秋補正當時
本期專題
秋食攻略強勢襲來
當中國老闆碰上外國主廚/經理
會碰撞出怎樣的火花
中國老闆投資+外國主廚/經理
更多精彩內容
詳見下文
《中國烹飪》2018年第9期（總第445期）目錄
FEATURES專題
8 秋食攻略
在經歷了一個炎熱的夏季煎熬，9月迎來了微風不燥的秋天。天氣轉涼，身心舒爽，秋補正當時。今年的秋天，或許可以改變一下飲食習慣，至少不用再想著陽澄湖的大閘蟹，也不要光惦記著大山深處的美味精靈松茸，而是開闢一條秋食新攻略。
10 創意無國界，秋補自有道
14 黔山貴水品真味
18 舌尖上的秋收之美
22 京味新煮藝
26 金秋賞粵在祈年
28 食肉補身 悠然度秋
32 長江邊的秋日貼膘之旅
34 秋風起，清補忙
36 梧桐報秋，荷風送茶香
38 秋日小菜妙搭配
40 秋令首鋪，鮮上加鮮
SPECIAL PLAN特別策劃
44 中國老闆VS.外國主廚/經理
“中國老闆投資+外國主廚/經理”，一中一西，在日常合作中，這種模式會有很多碰撞與妥協，正像不同菜系、不同餐飲體系在融合中所經歷的那樣，這種模式也許會是大趨勢中的一個小支流。
FOCUS聚焦
60 在原產地與椰子專家KARA共飲椰子
INTERVIEW訪談
66 郝景振：新餐飲=傳承力+新科技+大數據
MANAGEMENT管理
70 土味系列，不可或缺的“奶頭樂”
COOKING SKILL論道
72 味行瀘州（九）
74 植物學家的鍋·芒果、榴蓮和山竹：
鄭和為何沒有帶回新的水果
TOPIC話題
78 如何看待“爆款菜餚”被每家餐廳複製
LIFE OF CUISINE餐飲人生
82 劉耀輝：不安於現狀，是主廚的一種煉成方式
86 劉耀輝作品選
VIEWPOINT觀點
90 你有沒有吐槽過餐廳裡的洗手間
CHEF RECOMMEND招牌菜
92 清真老菜味悠長
DELICACIES佳餚
96 食荷風雅事
100 素食表禪意
104 趣玩廚房（二十一）
BAKERY WORLD麵點世界
106 雅俗之間嘆京味
MASTER CHEF CLASS大師講堂
108 創意大師雲課堂（九）
WESTERN FOOD畫說西餐
112 用意大利的方式入鄉隨俗
FOOD FASHION IN GLOBE環球食尚
118 特拉維夫：尋味菜市場
COLUMN專欄
124 勤行舊味·“滿漢全席”的歷史溯源與還原（下）
128 胡烹有道·亦魯亦川的神仙鴨子
129 董說美食·王剛說：那時候我特別不願意下班
130 江南味道·魚味在頭
131 粵味存真·炒星斑球的分寸感
132 禁食筆談·若是兩情相悅，那就一起吃蒜
134 食影筆記·神仙水與巫法湯
INTERACTIONS編讀往來
136讀者來信等3則
INFORMATION資訊
138 新知、數讀等29則
BOOKSTORE悅讀
144 《一人食一粟米》等3則
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