用户5547788937

所谓干贝，就是晒干了的贝类丁；而贝类丁，则是下图所示贝类的闭壳肌。

为了大家便于识别，我特地找的扇贝的图片，实际上市面上销售的干贝，绝大多数是便宜的杂贝类的闭壳肌制成的。

下图就是晒制成干的贝类丁，通常就直接叫干贝

而瑶柱咧，则是晒干了的江珧丁；而江珧丁，则是下图所示江珧的闭壳肌。江珧，我们也都习惯了叫它做“带子”。

江瑶也属于扇贝类的一种，实际上能够制成瑶柱的扇贝类超过30种，

因为江珧的闭壳肌更大，制成瑶柱后个头也更大，加上产量也少，所以价格就更高一些。瑶柱也可以被称作元贝。

以上的说明大家清楚了吧，干贝只是杂贝的干制品，在市场上经常被商家用来冒充瑶柱，虽然两者的味道和营养价值相差不大，但吃海鲜制品大家比的就是一个“大”字呀！

壹周君上某宝查了查行情，最便宜的干贝价格是120元/斤左右，最贵的在400元/斤左右，商家在标识上都叫"干贝/瑶柱/元贝"这类字样，而只用小、中、大型来区分价格。这样看来，最大品种的应该就是瑶柱。

至于问瑶柱好不好吃，当然好吃啦😁粤菜里瑶柱的菜品都算中高端，什么蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参.......都是高大上！

下面壹周君就提供一种西式瑶柱的制作方法——香煎瑶柱配黑椒汁！

选大个的元贝，清水发泡12个小时，然后平底锅放橄榄油煎，都不需要放盐和酱油了，直接装盘，浇上黑椒汁，撒上香草，这就是极品美味！

武汉壹周

瑶柱，是海八珍之一，通俗的叫法是干贝，我们在吃扇贝的时候，旁边小柱状的就是，晒干之后得之干贝，瑶柱，味道鲜美，营养高，价格也不菲~选干贝，一看色泽，二看手感，两者结合，可以选到品相好的干贝~

干贝，对于女性来说，适合炖汤，尤其是女人汤！入夏，皮肤大量排汗缺水，需要及时的补充水分，果汁饮料之外，我比较推荐糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，营养高，吸收好，对于女人的肌肤而言是很好的改良剂和润滑剂，我们很多人习惯依赖于化妆品来改善，其实，真正要改善的是通过饮食和调理，让皮肤达到一个好的状态，再做些外在的保养，清凉水润度夏一点都不难~

和你们分享一下干贝美颜汤，食材简单，做法也很容易，喜欢的可以学着做

用料：

新鲜百合 50克

干贝 15克

苹果一个

冰糖 20克

银耳一颗

做法：

银耳提前清水泡发后撕碎放入瓦煲中

苹果去核切块

切好的苹果块放入瓦煲中

干贝清洗干净一同放入

接着放入百合和冰糖

加清水炖煮至熟

功效：润肤美肌，滋阴清肺~

营养解析：

百合：养心安神，具有良好的营养滋补功效，还能益气清肠、滋阴润肺~银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，可以长期服用，是润肤佳品。干贝：营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，苹果能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩，是美容佳品，热量低，容易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

我是海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，多多关注这个号，周周更新美食，欢迎常来，带你一起提升厨艺哦！

海燕的厨房

瑶柱，又称干贝、蜜丁、日月贝、马甲柱、玉珧柱、江珧柱、江瑶柱、元贝等，是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作"海八珍"之一，素有"海鲜极品"的美誉。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香为佳。

瑶柱富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪、钙、钾、铁、镁等物质。瑶柱含有非常浓郁的香味，味道可口、鲜美，无论做主料或配料都能增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是肉类的一半，脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身妙品。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能"下气调中，利五脏，疗消渴"之效;《本草求原》说它有"滋真阴" 之功。

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。

瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1-4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

嫣然Tang

瑶柱就是干贝，是海八珍之一，我们通俗的叫法是干贝，其实就是我们吃的贝类的闭壳肌肉，厚厚的那一块看起来像个小柱子，晒干了之以后就变成干贝了，又叫瑶柱。它的味道鲜美，营养高，价格也不便宜，一般来说，个头越大的瑶柱，价钱就越贵，大的瑶柱跟一元硬币差不多，基本可以卖到一斤百元左右，甚至更贵。

瑶柱很鲜美，大家都喜欢用它来煲汤。它里面有丰富的氨基酸，很鲜，有着让人迷恋的大海的味道，可以说是贝类的精华。虽然不是所有的牛奶都叫特仑苏，但是特仑苏就是牛奶的一种，同样瑶柱也是干贝，干贝就是瑶柱，就是存在品相的好差而已，叫法不同，东西分等级，就好像咱们买衣服，都是衣服，有的几十元，有的上千元，如果是自己吃，记住一分价钱一分货，千万不要一味贪便宜。

妇产科女司机

营养价值

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

瑶柱

瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

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瑶柱鉴别

鉴别方法

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。

韭菜与海鲜类食材特别搭，出来的味道也非常鲜美。江瑶柱，即晒干了的扇贝，既可用来煲汤煲粥又可以用来炒菜，很容易搭配。炒之前浸泡至软即可，大粒的最好用手将其撕开。

食材

• 主料

• 江瑶柱

  10颗

• 韭菜

  1扎
• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  适量

步骤

1.食材之一：江瑶柱。

2.提前浸泡至软，然后撕成丝。

3.食材之二：韭菜。

4.洗干净后切成段。

5.烧执锅倒入橄榄油，将江瑶柱放入。

6.炒片刻至干身。

7.加入韭菜。

8.大火翻炒，调入少许盐与胡椒粉即可熄火。

小贴士其实假如不是江瑶柱需要提前浸泡，这可是一道快手菜。韭菜见火熟，炒过久口味与口感都会变差。

莺莺的小厨

关于瑶柱，我还真有好多话要说讲。首先说，瑶柱是贝类闭壳肌干制品的总称，好吃得很。

更通俗地讲，我们吃的扇贝，其干制品就是瑶柱的一种。目前据说可制作成瑶柱的贝类差不多有30多个品种了吧，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如上面说到的扇贝干制品，还有“日月贝”的干制品（鲜品称为 “日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等。干贝、江珧柱等都是瑶柱的别称。

瑶柱和很多食材一样，也是分等级的，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，最大的与最小的几乎可以相差5、6倍；再一个区分瑶柱优劣的方法是看颜色，瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，好的瑶柱一定要颗粒完整。

对于好瑶柱，产地也很重要。通常只要沿海地区都会有瑶柱出产，但水域越冷的地方，出产的瑶柱也就越好。国内青岛的我认为不错，国外我首选日本。

另外，如果去市场购买瑶柱的话，其本身的滋味应该是甘、鲜、鲜，虽说有咸味，但一定不重，有些咸度很高的瑶柱，一定是后期加盐进去的，为了压重。所以，购买此类食材的话，最好还是要尝一下。

作为海产品食材，瑶柱与很多食材都是百搭的。但有一个原则要记住，就是瑶柱更适合味道平和的食材，解释一下就是味道不浓郁的。譬如萝卜、西蓝花、鸡蛋等、节瓜等等。

因瑶柱为干品，那么在烹制菜肴时是需要提前涨发的。相对于其他干货的涨发，瑶柱要简单许多。原则上加姜葱蒸炖即可。

首先用清水将干瑶柱浸泡， 一个目的是洗一下，去掉或沾有的污物，二来是可以让它自然回软；然后就要去掉瑶柱边角上出来一块的所谓老筋；接下来把瑶柱置入一个大碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及稍没过瑶柱的清水；上蒸锅蒸40分钟就可以使用了。

注意，涨发后的汤汁一定要留用，炒菜、做汤都行，鲜得很呢。

胡元骏的美食空间

很多人以为干贝和瑶柱是两种东西，甚至以为瑶柱是干贝的一种，其实干贝和瑶柱完全是同一种东西，是多种贝类闭合肌干制品的总称；干贝和瑶柱只不过是不同地方对多种贝类闭合肌干制品统称的不同叫法，实际上干贝就是瑶柱，瑶柱就是干贝

既然是多种贝类，那么制作干贝的贝类品种就不会只是一种，基本涵盖了各种科下的贝类，包括扇贝科、江珧科、蛤蝌科、帘蛤科、砗磲科等等，你见过的没见过的听说过的没听说过属于这个庞大又混乱的家族的贝类。闭合肌都可以制成干贝，也就是瑶柱。

有很多人以为干贝和瑶柱是有区别的，甚至以为只有江珧柱才能称之为瑶柱，其他贝类的闭合肌干制品叫干贝，其实这是很大的误区，只有清楚地了解了干贝家族通常都包括那些贝类的闭合肌才能真正认识这类食材。

干贝，也就是瑶柱，根据物种差别具体分为扇贝丁、江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉柱、元贝等等，品种不同，具体口感上自然是有差异的。味道最好的干贝当属车螯肉柱，曾经是朝廷贡品；其次是扇贝丁；然后是日月贝与海蚌柱并排第三；江珧柱和海蚌筋元贝则排在最后面。

很多人以为江珧柱最好，其实完全是被江珧柱的个头所迷惑，以为大的就一定是好的，这完全是对海产品认识的误区，很多海产品并不是越大口味越好。江珧柱虽然个头大，但是肌质纤维粗，口感上鲜味上远差于车螯肉柱和扇贝丁。

其实辨别各种干贝最好的办法就是将所有种类买回家，只有用同样的做法品尝过后，才能分清口感的区别。

现实中绝大部分人并没有吃过干贝，尤其是以上提到的这几种干贝都吃过的人更少，所以对干贝的味道没有任何认知，基本是道听途说，只不过说的人多了，假的也变成真的，差的也变成好的了。

其实，干贝并不是十分昂贵的食材，在鲍鱼海参面前算不得贵，而且个人并不觉得干贝是多美味的食材，只不过干贝晒干后生成多氨基酸，动物多糖转化为单糖，先天味道得以显现出来，而且外观相对其他海产品干净很多又讨喜，才受到一些内陆消费者的喜爱，沿海地区的人并不太吃干贝。

以常见味道又比较上乘的扇贝丁做菜为例（其他种类的干贝可以用同样做法）：

新鲜的扇贝丁和发好的干贝既可以用来炒菜，又可以用来煲汤。炒菜可以做扇贝丁炒鸡蛋、清炒扇贝丁、扇贝丁炒芹菜、爆炒扇贝丁、扇贝丁炒胡萝卜和青豆、照烧扇贝丁、扇贝丁炒青椒、扇贝丁炒西蓝花、扇贝丁炒藕、扇贝丁炒黄瓜、香煎扇贝、扇贝丁水饺等等，因为扇贝丁味道并不是特别重，相对来说可以跟很多蔬菜搭在一起制作清淡的小炒。

而煲汤则可以和冬瓜一起煮汤、可以做海鲜粥、各种扇贝丁汤、干贝汤，味道上也是偏清淡，带着略微的鲜甜口感，用作养生食材是不错的选择。

闲聊吃喝

我们经常看到电视里人动不动就点一道瑶柱海鲜饭，身在内陆地区从未见过海的人一直以为“瑶柱”就是海里的一种奇特生物，直到长大后才知道，瑶柱其实就是干贝，把贝壳里的肉肉晾成干了而已。干贝也因为晾干之后可以极大限度的保存住贝壳的鲜美，所以也被称为“海八珍”之一。

瑶柱中含有大量的蛋白质和碳水化合物，是对人身体极好的物质，而且以中医角度上来讲，瑶柱性甘平，多吃可以滋阴补阳还可以调理一下五脏六腑，可以说是对人体有益无害的一种食物了。但儿童和患有痛风病的患者不建议长期食用哦，不然患者会加剧病症，而儿童会滋不受补出现发热但体虚的情况。

瑶柱是一种很好吃的东西，还可以被做成各种各样的美食。当我们去菜市场选择瑶柱的时候，记得一定要选择颜色金黄的那种，并且掰开之后也是金黄色的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉，那就是已经陈年旧货了，这样的大家千万不要购买。

买回来的瑶柱我们可以煲汤，也可以泡发之后用来炒菜。其中个人觉的最好吃的一道菜就是瑶柱萝卜汤。由海里来的海鲜味道和常见的萝卜一碰撞，产生的化学反应使汤同时吸收了二者的营养和味道，鲜美无比香气四溢，让人胃口大开。

当然我们还可以用瑶柱来做海鲜饭，可以让我们饱腹的同时，还能感受到海鲜的味道，并且做法简便，只需把瑶柱泡发然后和米饭一起炒制就好。说了这么多瑶柱的事情，大家有机会也一定要去尝试一下哦。

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说到瑶柱就想为大家科普一下，毕竟每个扇贝类的海鲜打开坚硬的外壳，只能有不足指尖大小的瑶柱，说到这里你可能会回忆到，就是每次吃了贝类海鲜，但是很难弄掉下来的，小小的圆钝形状的肉质，就俗称瑶柱。

这部分肉质可是贝类的闭壳肌干，那么口味一定算得上绝佳，那怎么做才能做好吃呢？

1、瑶柱多是晒干做成快食品，口味微咸，嚼起来带一丝丝的甜味，还很滑嫩，鉴于这种口味就会很有感觉，如果做成汤那必然是将海鲜的鲜香发挥的淋漓尽致，加之它有着很高的营养价值。

2、瑶柱汤：我们将瑶柱准备好清水过一下除去灰尘，洋葱、草菇清洗干净切丁处理，冬瓜作为配菜清洗干净，切成块状备用，再就是调料准备好：盐、味精、蒜、番茄汁、白酒、高汤、黄油；

3、起锅放入黄油，加上葱和蒜炒香后挤少许番茄酱将清炒，接着加入白酒调味，再加上适量的水，搅拌均匀小火在锅中熬制成汤，加入草菇焖制，水沸后加入高汤进行调味处理，搅拌均匀闷十秒左右就可以加菜了。

4、把剩下的冬瓜以及瑶柱下锅，熬至汤汁翻滚，我们就可以出锅了再撒上葱花，鲜香味俱全。如果家里有虾，可以将清洗干净的虾也放入锅中，一并熬制出锅。

其实要住最美味的不过如此，但是你要是真的这样做了，相信你也就不再想其他的海鲜汤了，毕竟汤汁鲜美，入口的无论是菜还是瑶柱，入口细腻爽口，无论是夏天还是冬季，大补不说还多汁。

小食帝

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 　　因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。 　　干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 　　干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 　　常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。 　　用干贝做补汤，常见的有： 　　用干贝、百合、莲子炖补汤。 　　用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。 　　用花胶、响螺片、干贝炖清汤。 　　对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。　　"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。　　瑶柱扒豆苗 　　主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。 　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。 　　做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 　　备 注： 主要烹调方式：炒 　　预备时间：35分钟 　　制作时间：10分钟 　　瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。 　　瑶柱带子炒西兰花　　材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 　　做法 　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

關鍵字: 瑶柱 什么 干贝