广东人的煲汤,又称“老火靓汤”,讲究的是浓汁润味,醇香诱人。据说很多
内地人,千里迢迢来到广东,就为尝一尝这“汤”,这广东汤的滋味。广东煲汤兼美味与药用功效于一身,本广东煲汤食谱大全,希望对大家有所帮助!
![广东人煲汤,又称老火靓汤‘老火靓汤’煲汤配方在此](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两
(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
做法:
(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每
个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用附注:
(1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去
外皮。等冷却再剥就不易了。
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蛋卷白菜肉末汤
广东靓汤
用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两
(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙
B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法:
(1) 猪肉放碗内,下 A 拌匀成肉馅
(2) 鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,
卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3) 白菜放入盐滚水中汆软,取出;咸肉煮过,捞出
(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加 B 调味
(5) 将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成
满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,
清水六碗做法:
(1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝
(2) 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
附注:
(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳
(2) 爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
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