郁南的春天正是烟雨茫茫的季节，
在春雨的滋润下，
各种山珍野菜进入了采收的时候。
3月份的郁南除了春笋不可忽略外，
还有一种野菜也是
我们记忆中熟悉的味道~
那就是蕨菜（我们当地人叫它“蕨勾”）
蕨勾
“蕨勾”外形笔直，头部曲卷成蕨蕊，就像一把活生生的铁钩，因此郁南人都称它为“蕨勾”。“蕨勾”一般食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
都说阳春三月蕨菜香
想尝尝把春天咀嚼在口中的感觉吗？
拿起小铁锹，挎上小菜篮
出发去采蕨菜吧！
在郁南的农村里，春天的时候几乎漫山遍野都会有“蕨勾”的身影，一株株破土而出的褐红鲜嫩的个头特别惹人喜爱。此时，忙完农活的村民们就三五成群地爬上山头采“蕨勾”，每个乡镇、每个村落几乎都可以找到“蕨勾”的踪影。
在记忆中，每次清明回乡下祭祖的时候，路过山头野地看到“蕨勾”都会采它一把，忙活几下便够一餐了。有时候还跟哥哥姐姐们比赛，看谁能采到又嫩又肥美肥肉“蕨勾”...
”红蕨“
”青蕨“
现在城里的许多人只能尝其味道，而采摘的乐趣并未能够体验，采“蕨勾”不是这么简单的，首先你需眼力好，看一眼能分别出来，要不然路过都将不知道...而现在好像只能在市场上买农户采摘回来的“蕨勾”，虽说味道不曾变化，但是却没有亲自采摘之后的乐趣与成就感。
“蕨勾”食用方法
1、新鲜采回的“蕨勾”清洗干净后，需先摘去"蕨眼"，然后用水边清洗边脱“蕨毛”。
2.把清理好的“蕨勾”倒入大锅中沸水煮后捞起，然后将“蕨勾”对半撕开放入清水中浸泡两日以上（期间每隔几小时换水一次），即可烹调做菜了！
最简单的做法便是：用几块猪肉爆炒一下，再放点盐调味，便又是一道让人难忘的山珍野菜。
处理好的“蕨勾”要是吃不完可以用阳光晒干收藏，“蕨勾”可炒也可煲汤，“蕨勾干”需提前一晚浸泡。
“蕨勾”有清热利湿、活血止痛、还可消胃解腻，是逢年过节应酬的首选食材。不过，蕨菜虽然好，但味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
光是看着都能闻到“蕨勾”
散发芬芳的气息
就别宅在家了赶紧三月踏青去
上山采蕨说走就走吧！
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