饮食的诱惑

答：

如何鉴别：

鲜松茸的价格差别很大，从近千元到几十元皆有，所以烹调松茸最重要的一点就是要学会鉴别。在行业中，形成了一套公认的品级标准：

看到这份品级标准表后，你可能会感觉过于繁琐，购买松茸时不便掌握，

下面给大家介绍两个小窍门：

首先，松茸的菌帽一定要小，最好与菌柄同宽，而且菌帽要没有张开的。菌帽越大，张开的也越大，松茸的品质就越差。其次，用手捏住松茸的柄，轻轻一捏，如果柄的两端冒出小头，这种松茸就不好。如果捏起来菌柄非常软，切开松茸的柄，你就会发现里面是空心的，还可能会有虫眼；如果捏起来硬硬的，品质就不错。

吃法：

1、生吃

●喃咪松茸

原料 鲜松茸80克。

调料 蒜瓣100克，缅甸芫荽末20克，小米辣末5克，番茄150克，皱皮青椒50克，青柠檬1个，盐8克，味精、白醋各10克。

制作 1.松茸削去外皮，切成厚0.3厘米的薄片。2.蒜瓣、番茄、皱皮青椒用火烧糊表皮，撕去皮后剁蓉，加入缅甸芫荽末、小米辣末、柠檬（榨汁）、盐、味精、白醋调成喃咪汁，浇在松茸片上。

2、冲浪

●石烹松茸

石烹松茸

原料 鲜松茸150克，京白菜100克。

调料 老鸡熬的浓汤1千克，盐10克。

制作 1.松茸去皮，切成厚0.2厘米的薄片；白菜洗净，撕成重约5克的片，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.浓汤放入锅内烧开，用盐调味。3.石碗放入300℃的烤箱内，烤约1小时，此时石碗已经很烫，放入白菜和松茸，浇上熬好的浓汤（也可上桌后浇汤），3分钟后即可食用。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

關鍵字: 鉴别 吃鲜 松茸