格陵兰的鱼

俗话说：物以稀为贵，松茸是一种十分珍贵的菌类，它有很高的要用价值，而且产量稀少，无法人工复制。自然它也成了十分贵重的菌类。

松茸的生长过程十分缓慢，一般要5~6年才能长成，对环境要求苛刻，近年来松茸的大量采集和生长环境的破坏更是导致松茸资源日益减少，全球的松茸产量日益减少，甚至让松茸快成为濒危物种，我国虽然也有很多产地，但产出的松茸口味不佳，质量少，产量还少，目前大一点的产地只有云贵、四川一带产量还不错，质量能保障。由于种种原因，松茸十分珍贵，才导致了美味而营养的松茸价格极其昂贵，又被成为“软黄金”。

松茸不仅金贵，而且它的功效也不耐，这维生素和矿物质可能不及很多蔬菜，不过一枝独秀的是松茸中的硒元素含量极高，100g松茸（干）能高达99ug，是很多食物的好几倍。硒元素是人体中十分重要的元素之一，它有较强的抗氧化效果，能抵抗自由基，延缓机体衰老，保护心脑血管健康。松茸中也含有一定量的铁元素，能辅助铁元素补充。

松茸有潜在的抗癌效果，松茸中的松茸醇能抑制肿瘤细胞生长，也能抑制癌细胞的扩散，常吃松茸可达到保健效果。

常有朋友聊天中提到，二战期间美国向日本投放原子弹后所有植物都灭绝了，唯独松茸顽强地生存了下来，后研究发现推论就是因为松茸中的松茸醇的抗癌效果。松茸中富含十八中氨基酸，人体所需的八种必须氨基酸齐全，也体现出松茸丰富的营养价值。

松茸之所以金贵，其实一半的原因还因为它却是十分美味，如此氨基酸丰富的食物想不鲜美都难。记得朋友寄给母亲的一包松茸，后用来熬制鸡汤，那鲜美的味道真是难以忘怀，这样的美味想让松茸不成为“菌种之王”都难。

只有营养师知道

咋一看，这松茸还不知道是什么货。噢，原来就是我们南方乡下土话讲的"海螺菌"，这东西的确不错。小时山上松树多，松针叶每年落下，覆盖在树丛中，每到梅雨季节过后，阳光不充足的地方，也就是潮湿的地方，生出来比较多。其它时间也有，不过少点。孩提时代，跟着姐、哥一大帮人一起上山去采，热闹非凡，想想真的很有趣。看看蓝天，采点野花，玩玩山水，现在只留下怀念，怀念了我的童年。爬山上一采就是一篮子，也不觉得累。回家煮汤吃，没辅料，不用调味剂。那时候乡下穷，根本没味精，可一旦煮好，那鲜味确实可浓，而且容易下饭，饭真的囫囵吞！其他蔬菜类和肉类跟它无法比，现在其它菌类也无法跟它比，松茸称为菌王，实名属归。至于营养好不好，乡下人不懂，这须问专家。我只知道好吃才是硬道理！

向往清丽地

这个也好理解，俗话说“物以稀为贵”，如果这物不仅稀少，还加上一个“美味”，想必不称“王”都难。

好吃的国人对好吃的东西都研究得很深，只要好吃又价好的东西都有人想破脑子去实现人工栽培。现在，大部分食用菌类，包括羊肚菌、猴头菇、竹荪、灵芝等，都已实现了人工栽培，走入寻常百姓家，但象“松茸”、“松露”等这些“傲骄”的“大自然之子”，它们仿佛就只会适应于大自然，人工栽培即使给它百般呵护，对它千般温柔，它也不给“面子”。至今，全球尚无人工栽培的成功先例。在日本，松茸被奉为“神菌”，售价5000元/公斤，科学家对它研究了20年，仍然没有取得突破。

松茸生长周期漫长，从菌丝发育成鲜松茸需要6年时间，且生长环境挑剔，一般生长在海拔2200—3400米的亚温带、寒温带的松树林、冷杉林、栎树、杜鹘等混交林的密林中。每年出菇时间约为4个月，6月底—10月初出菇，8-9月为旺季。

我国松茸的主产区主要分布于云南、四川甘孜州、藏东南等地区，尤以云南产量最多，品质最佳，但云南优质松茸也是国际抢手货，其90%以上都出口到了日本和欧洲地区，每年还供不应求。近年来，由于环境恶化和掠夺式的采集，松茸资源几近枯竭，其价格也水涨船高。

阳海子

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸。

之所以被誉为"菌中之王"，想必是因为如下几点：

1、松茸长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，且生长要求苛刻，极难成形，最让人们头疼的是目前全世界范围内都没有找到人工培育松茸的方法，换而言之：松茸只能是野生的，而且量非常的稀少！

2、研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇。这简直就是一个自然生长的仙丹妙药！

3、松茸口感很特别，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，味道绝佳。

自然产量稀少、营养丰富、口味绝佳，此等美食，【菌中之王】的桂冠当之无愧的。

美味相投的那点事儿

松茸，因常伴松林为生、菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多栖身于赤松、铁杉、山毛榉等植物根系周边，在我国主要分布于东北地区与横断山脉的高山林地，朝鲜和日本也有出产。“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的气息”，在汪曾祺先生笔下，云南楚雄、大理、香格里拉和黑龙江东宁的松茸，已然从湿润的泥土里苏醒，每年的八九月份是属于松茸的时节，松茸在日本平安时代的宫廷里，也被称为“秋の香”。

松茸之所以金贵，不仅因生活环境之严苛，还在于尚无人工培育。松茸不同于多数菌类那般满足于枯枝败叶的滋养，它们必须寄生于植物根系之上。松茸的菌丝深入树木根系汲取养料的同时，也为植物根系筑起了抵御细菌和放线菌的屏障，这样岁月静好共生互惠的关系，也是人工培育难以逾越的鸿沟……

松茸真菌多糖构成的身躯里，富含的鸟苷酸与谷氨酸，是它属于菌类鲜美的源泉；而暗藏的挥发性1-辛烯-3-醇，则是松茸与众不同芬芳的奥秘。松茸10-15公分为适中，菌伞含苞待放时最佳，若菌伞完全撑开，则风味大量逸失。

松茸之于日本犹如松露之于法国，松茸的芬芳不像松露那般咄咄逼人，如果说松露好似诏告天下气吞山河，那松茸则像雨后空山喃喃低语。新鲜的松茸似乎又有一丝隐约的臭，因此松茸在云南也被称为“臭鸡枞”，亦香亦臭间，那说不清道不明的气场，也是松茸的魅力所在。

松茸或许是各种菌类里，最不依赖烹饪技巧的一类，天生丽质，爱咋咋地。沿着菌伞首尾纵向切开，同黄油一道置于平底锅上，即便厨艺为零，只要足够耐心视力正常，也能文火煎出一片沁人心脾；又或是切成薄片，朴素的与米饭一起闷煮，只需片刻，整个屋子里便充满了松茸饭的迷人馨香；如果不是酷爱松茸，不要轻易煲一锅松茸汤，松茸的幽香既清新也霸道，那不是充分调和的协奏，而是松茸力压全场的独唱，即便是鲜味醇厚的土鸡，在松茸面前，恐怕也只能臣服……

萨尔茨堡的鱼

初全峰

我是吉林桦甸的，我们这儿松茸蘑有真假之分，真品十分稀少，假松茸却很容易采到，但也分年头，比如今年秋天雨水勤，蘑菇丰收，我们所说的假松茸就比较多。吃法跟其他蘑菇吃法一样，先用开水焯过，然后用猪肉和辣椒一炒，由于产量少，根本没有人收购，只是在三十年前有人收购这种蘑菇，人们才开始认识并开始食用这种蘑菇

關鍵字: 中之王 菌类 松茸