對於湖南百姓來說,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它沒有過於花哨的裝盤、複雜難懂的烹調手法,只要食材夠新鮮、做法夠簡單,那就是家鄉的味道了。也因此,湘菜無論到了哪個城市,都能受到大量市民的歡迎。下面,我們就來看看那些做法簡單、而又暢銷的湘菜,是如何製作的吧。
苦瓜炒仔排
製作:
帝一銘 劉堅
![八道家常湘菜製作](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
主料:
苦瓜450克、仔排200克。
配料:
朝天椒5克。
調料:
鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。
製作:
1.把仔排斬成2cm長的節,焯水待用。
2.鍋放油燒熱,用薑片煸香,與仔排、幹黃椒同炒,放高湯,調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。
3.苦瓜去瓤,切片用鹽醃漬,擠幹多餘水份。
4.用豬油將苦瓜炒熟入味,再將加熱後的仔排一起翻炒,裝盤即可。
虎皮椒土豬肉
製作:
山鄉餐飲 昌強
![八道家常湘菜製作](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
主料:
本地土辣椒300克,土豬肉350克。
配料:
小米椒10克,香蔥0.5克。
調料:
老抽20克,蠔油6克,鹽10克,油100克,生抽20克,雞精20克,味精10克。
製作:
1.將辣椒切段,土豬肉切片待用。
2.將辣椒段炸成虎皮,入味炒勻放至盆底。
3.將土豬肉煸炒,加入老抽、蠔油,炒熟放入虎皮椒上,撒蔥花即可。
濃湯財魚
製作:
金荷食府 毛法榮
主料:
黑魚1000克。
配料:
蔥3克,姜100克。
調料:
鹽6克,雞汁2克,料酒10克,蛋清一個,乾粉10克,味精2克。
製作:
1.財魚宰殺,將魚骨,魚肉,魚皮分離,洗淨待用。
2.將魚骨魚皮焯水後加入鍋中,蓋上蓋子燜煮2分鐘,視火的大小調整,然後放入姜。
3.取出剔骨魚肉,用手抓少許鹽擦在魚肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾幹粉。
4.將熬煮的魚骨魚皮湯轉入燉鍋,放入邊上小火灶爐繼續熬煮3-5分鐘,視火大小決定。
5.將魚骨,魚皮,薑片濾出,魚湯待用,熱鍋燒開水,待水沸,加入魚片稍焯水後撈出,下入魚湯,加入鹽和味精,出鍋,撒上蔥花,即可上桌。
砂鍋泉水油豆腐
製作:
親椒飯店 童龍興
主料:
大圍山油豆腐300克。
配料:
鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個、瘦肉50克、香芹菜10克。
調料:
鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。
製作:
1.鍋內放入豬油燒到四成時,放入瘦肉,倒入鵪鶉蛋,翻炒兩次,放入油豆腐,倒入雞湯和山泉水,待燒開後,調到小火,蓋好鍋蓋。
2.燜8-10分鐘後,放入切好的香菇片,拌勻。
3.將火調大,將湯汁收濃,放入香芹,翻兩次鍋,即可出鍋裝盤。
4.撒上胡椒粉即可上桌。
紅燒藕丸
製作:毛家飯店 張葵
主料:
新鮮藕500克,雞蛋一個,麵粉50克,生粉10克。
配料:
西蘭花50克,蔥5克,姜5克。
調料:
鹽5克,味精8克,醬油10克,糖3克。
製作:
1.將藕削去皮、切除節洗淨,用力斬成茸放在碗內。
2.加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥、薑末,拌勻成餡。
3.鍋上火燒熱,下油用旺火燒至冒出青煙。
4.將藕餡擠成核桃大小的丸,放入鍋內炸成金黃色時,撈出瀝油。
5.倒去鍋中油,放入少許開水,倒入藕丸,上火燒沸,加醬油、白糖,蓋上鍋蓋,燒約5分鐘,起鍋裝盤即成。
鮮湯苦筍
製作:
株洲兄弟廚房 習志平
主料:
苦筍350克。
配料:
肥肉70克 ,紅椒10克,蔥 20克。
調料:
鹽5克,味精3克。
製作:
1.老湘味道苦筍開袋沖水,洗淨擠幹,上熱鍋揮發水份待用。
2.肥肉切絲,紅椒切絲,蔥葉去除,蔥白切段,老雞煲成湯待用。
3.鍋上火,下少許油放肥肉絲炒出油,下苦筍爆香。
4.下雞湯,調味煨至入味,放入紅椒絲,蔥段出鍋即可。
砂鍋藕尖
製作:
天怡梅溪湖魚館 楊傳政
主料:
泡藕尖250克。
配料:
五花肉15克,青紅尖椒各10克,大蒜籽5克。
調料:
鹽5克,一品鮮6克,蠔油6克。
製作:
1.將泡藕尖改刀,青紅尖椒,五花肉洗淨改刀。
2.鍋內放油,將五花肉煸出香味。
3.放蒜子,青紅尖椒,藕尖翻炒,放入鹽,一品鮮,蠔油調味,大火快速炒至入味即可。
砂鍋臘味豬腳
主料:
臘豬腳1000克。
配料:
湖藕250克,薑片10克,小黃幹椒10克,大蒜子50克。
調料:
老抽10克,味精10克,十三香5克,菜籽油150克,白糖5克。
製作:
1.湖藕切滾刀, 臘豬腳剁成3釐米大小,進行焯水,用高壓鍋燉8分鐘。
2.鍋裡放菜籽油燒至7成熱,下薑片、蒜籽、幹黃椒, 炒香。
3.放燉好的臘豬腳,加高湯、鹽、老抽、十三香、白糖燒開,放入湖藕一起煮20分鐘,放味精,起鍋倒入砂鍋裡即可。
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