说到制作港式烧鹅过程中，食粉对烧鹅脆皮起到什么作用？这里我们要从它作用于烧鹅脆皮的性能开始讲起，其实在港式烧鹅的制作过程之中，对于食粉的使用多是用于增加鹅皮的脆度，也不是必须使用的，通过大红浙醋和酒的合理使用，已经可以令烧鹅脆皮了，有的人还使用到食粉，其目的也是为了增脆。
首先，我们知道，食粉它的主要成分就是碳酸氢钠，这个成分会在高温的作用下分解成为水和氧化碳，可以让鹅皮起到化皮的作用，促进脆皮，让烧鹅皮吃起来比较松脆。不少人吃烧鹅特别喜欢吃它的脆皮，因此烧鹅皮脆不脆就对销售影响较大，平时我们去吃烧鸭，一般都只能等到吃完以后才可以给出评价，所以烧鹅脆皮很重要。
其次，传统制作港式烧鹅，主要依靠醋和酒，在高温作用之下产生挥发，使鹅皮增厚变脆。采用食粉也是同样的道理，食粉的作用也是起到脆化的作用。但是如果用多了也并不一定好，用少了也不会起什么作用，适量的把握很关键。在一些传统烧腊老店，我们可以看到制作的师傅们胸有成竹，一点也不会弄错，而且用量把握到精准。
此外，再好的港式烧鹅皮水，如果火候和鹅子的选材不当，也是无法完成一个完美的烧鹅烧制。烧烤类的食品最重要的就是火候了，火候涉及到的相关因素就是温度，没有温度的变化就没有烧鹅生和熟的变化，也没色泽的变化。想让港式烧鹅变得色泽漂亮，而且口感又好，火候的把握是必不可少的一项技术。
总而言之，食粉对制作港式烧鹅有影响，但不是主要的，只是其中一个增加脆皮的方法，不是必须使用的。更好的结果是自己学习过硬的烧制知识，烧鹅皮水配方要和其他的操作步骤相互结合起来，注意到工艺细节，把握好每个过程，操作达到最小的失误，从而制作出皮脆酥香的港式烧鹅。
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