烧鸭起皱、干巴的弊端多多，也许你还不知道？

烧鸭和烧鹅同是广东地区传统的烧腊美食，但是如果你在做烧鸭过程中，你的烧鸭起皱、塌皮、干巴巴的，而你的竞争对手的烧鸭饱胀丰满，油亮亮的，那你怎样和你的对手竞争呢？不妨问问自己，如果看到的烧鸭是干柴柴的，皱皮塌塌的，你会怎样想？是不是会想：“这个烧鸭是不是问题鸭子呀？怎么这个样子？”让人哪有什么食欲可言呢！

再说，如果烧制得烧鸭起皱了，太过于干柴了，严重塌陷了，油分水分全消失了，鸭子又小又轻。而人家的烧鸭油量充足，饱胀丰满涨卜卜的，那重量都会比你的瘦鸭重得多了啊。别人做出来烧鸭还不会减少多少重量，你的起皱塌陷干柴的鸭子就变轻很多了，烧鸭都是按斤两卖的时候，你的鸭子轻了，卖的钱又少了很多，又比别人少利润。长此以往，到底是你关门还是你的对手关门？显而易见了啊。

那么我们再来看看烧鸭为什么会起皱和干巴呢？

据我们与一位实体店的烧鸭师傅交谈过程中，这位师傅说到，“烧鸭在烧制过程中之所以会起皱，首先，可能是操作者在给鸭子充气的工艺中做法不对，往鸭子充气时充气量不够，充气不均匀，使到鸭子的皮层没有足够的胀起来，皮肉没有充分分离。在烧制时鸭子有的皮层没有充气起来，所以起皱了。其次，烧鸭起皱可能是由于烧鸭在烧制时过度膨胀了，持续的时间久，而刚好出炉时又突然遇到冷空气，鸭皮被急剧收缩而引起起皱了。”

“因此在烧鸭烧制中要合适的控制火候和烧制时间，不要一味长时间地烧制，烧鸭经过过度膨胀之后再突然遇到冷空气，就会导致鸭皮收紧塌陷下去了，并且长时间的烧制，鸭油和脂肪被大量过度的逼出蒸发，烧鸭也会变得干巴巴的。这说明烧鸭表皮已经过度失油了，鸭皮变得干柴不堪的，脂肪没有了，鸭皮变得很薄，鸭子的重量也更少了，烧鸭不但会变得塌陷而且很干柴，吃着口感也很差！所以制作者要关注烧鸭的出油，烧鸭油份不可以过度失去！”