“做烧鹅，大部分九成相似，第十成是用心去做。”这是天鸿烧鹅老板余志雄的口头禅。
天鸿烧鹅2001年于元朗开店，经历过沙士、禽流感，依然屹立不倒。街坊来光顾，“我一星期最少食三次。”元朗龙趸王树哥说。区外人甚至游客亦慕名而来。
“我觉得很美味，皮很脆，那个油分布在肉上面，吃起来不干燥。”台湾游客说，吃罢还要外卖多半只。最奇是阿雄师傅跟烧鹅日夜相对，午饭竟也吃起烧鹅来。
“老板最喜欢吃，一星期尝数次也不厌。”伙计靓姐笑着说。“食不厌的。”
阿雄坦言，“有时亦可以试吓烧鹅品质有无问题。”天鸿的烧鹅出名皮脆肉嫩，价钱亦是名店价格。“原本每只卖$468，因为今年来货价贵了四成，我亦加价加了一成左右。”现售$508一只，平均日卖50只。
“有些客说很贵，但他吃过平价烧味档的烧鹅之后，仍然回来吃。”他自豪地说。“我的烧鹅依然天天卖清光，我有我自己的捧场客。”狂又何妨？因为他对出品有要求。由选鹅开始，选用佛山的冰鲜鹅，约90日大，每只约六斤重。
“由屠宰至来港不超过28小时。”而非廉价的、不知冰封了多久的急冻货色。
鹅只每天早上来到，阿雄与拍档及徒弟三人，就会为烧鹅作准备。
包括清除油肺、腌鹅、穿针、渌鹅、上皮、风干及烧烤。这一连串工序，就是阿雄口中，跟坊间九成相近的动作。
至于余下10%的心思，可以见微知着。“我们鹅髀比较受欢迎。”为了避免鹅髀在烧烤时缩起，阿雄腌鹅后，总会扯一扯鹅髀，这小动作可以拉松鹅髀。但有时要求高，却免不了带来麻烦。
“近年我至少换了十五个斩鹅的师傅，因为我对他们有要求，很多师傅嫌我麻烦，受不了就跑掉。”例如烧烤时，偶然一边较受火，烤得较焦黑，另一边烤得无问题。“斩鹅的时候，就要多看一眼，不同色的不要拼在一起。”
跟拍档天哥八十年代一起学师，一起闯天下，但为了质素，亦有意见相左的时候。“我喜欢把烧鹅放入炉烘暖，尤其是天气潮湿时。”天哥却不同意，“他说你看得准，但其他人未必，烘过久就会出现过熟的情况。”然而，雄哥却坚信，客人能尝得出个中分别。“有天我把烧鹅烘暖，上桌时热辣辣，那枱客两人就干掉半只，还买外卖离开。”
“其实做这一行没有什么秘密，大部分九成的材料都一样。”但做到有口皆碑，就靠那10%的用心。
天鸿烧鹅饭店
地址：元朗建业街88号仁义大厦地下D铺
电话：2474 8849
营业时间：11am-2pm, 5pm-8pm
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