很多制作烧腊的人问到，做烧制烧鹅的时候，要不要先烤炉呢？这个问题，我们先来看看烤炉是什么意思？烤炉就是指先让烧炉空烧，不放生坯，而先放炭火让烧炉空烧从而温度得以升高，这个过程就叫做烤炉。也就是先给烧炉提温的意思，这里说的“烤”是个动词。
首先，我们在实际的制作过程中，在放进鹅子进行烧制之前，一定要先烤炉，先给烧炉提高到一定的温度之后，才可以放进鹅子的生坯进行烧制，这样才可以使用烧鹅正常吸收足够的热量，平稳地上升温度，让烧鹅烧制出来色泽更好，脆皮效果更佳，味道和口感也更好！
其次，我们知道烧鹅的个头是比较大的，比烧鸭大，鹅子在烧制时它吸收的热量很多，又大个又肥身的烧鹅，一下子放进烧炉里面，它就急剧的吸收热量，如果这之前没有进行烤炉这一个步骤，炉内温度一下子骤降了，造成炉温忽高忽低的很不稳定，这样烧制的烧鹅可以说味道是很差的。
另外，我们要尽量选择厚实的、个头大块的炭，太小的炭会造成后期火力温度的不足，容易导致烧鹅不熟。烧制火候要恒定，炉内的温度要恒定，建议可以选用双层炉来烧制，这种炉的密封好，保温好，以防止烧炉温度热量的散失。
最后，在烤炉的这个过程中，待炭烧得差不多全着火，盖上盖子空烧几分钟，让炉内温度迅速升高，让温度升到一定程度时，炉内的炭也全烧着了，放下鹅子进行烧制，看好火力，控制好烧制火候直至烧鹅上色、成熟、出炉。
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