大蒜是个宝,常吃大蒜身体好,重要的是还能补肾开胃!

大蒜是生活中很常见的一种食材,用的最多的就是作为调料,自古以来,大蒜就是药食两用珍品,广泛用于家庭治疗、强身健体、健胃开脾,具体来说大蒜都有哪些作用吗?

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  • 现代科学研究证明:常服大蒜能既能杀菌消炎,又能健脑益智,同时大蒜含有大蒜油、大蒜素、蒜氨酸和其他含硫有机化合物等功能成分。具有增强免疫力,抗氧化,抗疲劳,杀菌,降血压,降血脂,降血糖,保护肝脏,抗辐射,减肥,抗血管内膜粥样硬化,抑制肿瘤等作用。不管是对于治疗感冒、脚气、先天性过敏症、花粉过敏症等常见的病症,还是一些难以治疗的疾病,例如癌症、心脏病、糖尿病等生活习惯病,大蒜都以一种不同于医疗药品的形式发挥着其自然的、复合性的效果。

一、要想用大蒜进行养生,先要知道大蒜的分类:

  • 大蒜按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜、白皮蒜。

  • 紫蒜头中等大小,种瓣也比较均匀,辣味浓,多早熟,品质较好。

  • 白皮蒜,蒜头外皮白色,头大瓣少,皮薄洁白,粘辣郁香,营养丰富。

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白皮蒜与紫皮蒜

  • 一般说起来的话人们认为是大蒜原产地是现在的中亚和西亚。历史上这些地方属于古代的西域地区。西汉的时候张骞出使西域将大蒜带回了当时的中原地区。据悉当年张骞带回的大蒜属于现在的紫皮蒜。紫皮蒜有着非常多的优点。这种大蒜蒜瓣大,味道辛辣,产量也是非常的高的。现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植,此外西北地区也有一定的种植面积。但是紫皮蒜也有一定的缺点,那就是它的耐寒性不高。只能够在春季种植,所以成熟期就比较的长。与紫皮蒜相比的话,白皮蒜在味道上要淡一些,但是因为比紫皮蒜更加的耐寒,所以能够在秋季的时候种植,成熟期也比紫皮蒜短一些。

二、常食大蒜的养生功效:

  • 调整胰岛素:《本草拾遗》中记载:去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂痃癖,伏邪恶;宣通温补,无以加之;疗疮癣。 近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒有些多,对人体中胰岛素合成下降有调整作用,所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情。

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  • 预防肿瘤和癌症:国外相关研究发现,大蒜中所含的硫化合物能够促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,它通过增强机体的免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种功效。可以消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中含有的锗、硒等多种元素可以有效抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验证明,癌症发生率最低的人群就是血液里面含硒量最高的人群。美国癌症组织认为,全世界最具有抗癌潜力的植物中,位居榜首的就是我们常吃的大蒜。

  • 降低胆固醇:大蒜中所含的有效成分可以降血脂、降胆固醇。连续吃4星期的大蒜可以把总胆固醇水平降低到12%。如果坚持吃蒜,这种作用有可能持续有效的。高血脂和高胆固醇都是造成动脉硬化,造成心脑血管疾病的最大因素。所以,将胆固醇水平控制在正常范围是切断这一连串恶性循环的关键。另外,大蒜还可以消除过氧化物对血管壁的直接损伤。因此可以双管齐下,有的人便把大蒜比做血管系统的清道夫。

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  • 抗疲劳作用、降血脂:《日用本草》中记载:燥脾胃,化肉食。经研究发现,猪肉中含有丰富的维生素B,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能够很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。除了有抗疲劳的作用外,还具有降低血脂的功效,大蒜还能够有效的预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点是很重要的,因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后,就有可能导致心脏病。经常抽烟喝酒也会使血液变得粘稠,如果同时能够吃一些大蒜,就会平衡稀释血液的。

  • 促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以不可以有所改进毛发生长,消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头,还能缓解头发的干燥程度。

  • 健脑益智:大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生

    “蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化供能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。

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  • 强力杀菌:《别录》中记载:散痈肿蠿疮,除风邪,杀毒气。大蒜是天然的植物抗菌素

    ,大蒜中大约含有2%的大蒜素,并且含硫化合物也具有奇强的抗菌消炎的作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭功效,大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它进入人体以后,就能够与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢过程出现紊乱,从而无法繁殖与生长。大蒜还能杀死多种致病真菌与蛲虫、钩虫、滴虫等寄生虫。因此,人们常说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。


三、大蒜怎么吃更有利于养生:

  • 大蒜具有行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫。治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤之功效,我们应该这么吃:

  • 大蒜应该捣碎吃。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。

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  • 生吃杀菌效果好。在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

  • 炝锅炒菜时加点糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。

  • 独头蒜更好。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,常被用于药引子,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜是个宝,常吃大蒜身体好,重要的是还能补肾开胃!

  • 大蒜应在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。

  • 生吃不宜过多。每天生吃不宜超过2~3瓣为宜,大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

四、除了生食之外,我们还可以用大蒜泡酒、大蒜泡醋等养生吃法。

大蒜泡酒的做法:材料:白酒5000毫升,桃仁500克,淡豆豉500克,大蒜1000克制法:淡豆豉、桃仁和大蒜切碎,放入一个干净的纱布袋里,扎紧口,放入白酒瓶,密封,春夏两季浸泡3天左右,秋冬两季浸泡一周。研究发现,大蒜在酒精的作用下能催化大蒜素物质,它可以抵抗血小板凝结,对预防心脑血管病变引发的疾病,对脑血栓引起的瘫痪有辅助作用。

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大蒜泡醋:中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分,更能发挥醋的养身保健作用,就像中医单方和复方的区别,醋本身就有软化血管作用,与食物配伍形成复方效果更佳。醋泡大蒜米以大蒜、米醋为主要原料。大蒜内含有丰富的铜、铁、锌、锗、硒及大蒜辣素(Allicin)。醋泡大蒜,吃起来不仅口感好,还具有去腥腻和助消化的作用,同时也具有避毒的功效,可以消除人体上的红肿,临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的应用。醋泡大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用,也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性,保护肝脏。还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,预防癌症的发生。常食大蒜能延缓衰老,能有效预防铅中毒。记住醋泡蒜《本草纲目》中记载:“醋有数十种……,仅陈酿2~3年的米醋方可入药,其它仅能食用,不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。


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