四川冒菜

用料

牛肚、豬裡脊、雞肉、牛丸、鴨血、木耳、青筍、四川寬粉、藕片、金針菇（香菇）、豆乾、魚豆腐、幹豆腐、芋結、土豆片、地瓜片、山藥、青菜、胡椒碎、小米辣、蔥薑蒜、孜然粉、郫縣豆瓣醬、豆豉、花生、黃豆、麻油、 芝麻油 、蔥姜油

做法

1. 將蔥薑蒜切碎，小米辣切碎，食材均洗淨切成自己喜歡的形狀
2. 熱鍋涼油加入炒菜所用油的兩倍，加入蔥薑蒜，麻椒爆香，再加入辣椒，爆香之後加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油，加入高湯
3. 依次加入肉，丸子，蔬菜類。全部食材煮熟後放入碗中
4. 在上面放入大量的麻椒，孜然粉。此時鍋中熱一定量的調料油，帶即將冒泡時澆到菜上。
5. 最後將切好的香蔥碎，花生撒上即可

毛血旺

用料

鴨血（豆腐大小）1塊、黃豆芽300G、午餐方火腿半個、黃喉200G、黑百葉200G、重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊、郫縣豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥小香蔥適量、清雞湯適量或清水、薑片少許

做法

1. 鴨血和午餐方火腿切片切成大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
2. 鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
3. 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜
4. 鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡
5. 炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

四川紅油涼拌雞

用料

土雞半隻、紅油辣椒100g、蔥白20g、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒粉10g、白糖10g、小尖椒3個、香醋10g

做法

1. 雞肉加水煮開去血沫，洗乾淨再加水煮20-30分鐘。筷子能輕鬆穿透無血水冒出。注意不要煮太軟。撈出清水洗淨。斬小塊。
2. 姜蒜去皮剁成末
3. 蔥白尖椒切成段
4. 自制紅油辣椒，幹辣椒粉和五香粉芝麻攪拌均勻，菜籽油燒熱後靜置片刻，倒進辣椒粉裡。一邊倒一邊攪拌。油和辣椒麵充分混合。油可以多加一次。
5. 雞塊加鹽，紅油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少許醬油拌勻。醃製十分鐘，最後加蔥段尖椒段拌勻即可

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